火鍋雞起源于河北省滄州青縣一帶,由王成先生一手創(chuàng)立,王成祖輩是有名的廚師,早年在張之江(國(guó)術(shù)之父)家為廚,其最為擅長(zhǎng)的為八大碗、燜炒雞最為拿手,尤其燜炒雞選用精良的河北柴雞為主料,加以多種香料腌制后,大火炒制,小火燜制而成,出品色澤金黃,口齒留香。為王老先生的得意之作,燜炒雞分為兩種口味,第一種為黃燜,第二種為小麻辣口味,王老晚年返回家鄉(xiāng)為鄉(xiāng)親們幫廚獻(xiàn)技,得到了附近十幾里鄉(xiāng)親的夸贊,一有場(chǎng)合,必請(qǐng)王老獻(xiàn)藝,后來(lái)王老先生訪友到達(dá)四川,客請(qǐng)老先生飲食川式火鍋,被火鍋的麻辣鮮香所迷倒?;剜l(xiāng)后再做美食時(shí)忽突發(fā)其想,把自創(chuàng)麻辣燜炒雞改為火鍋涮菜,時(shí)值北方冬季,眾鄉(xiāng)鄰邊吃邊涮,一餐后溫暖周身,各個(gè)贊口不絕。自此火鍋雞的飲食形式從滄州地區(qū)流傳開(kāi)來(lái),這就是滄州成老灶火鍋雞的前身。
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