【產(chǎn)品名稱】肌苷酸二鈉
【產(chǎn)品別名】肌苷酸鈉(IMP)
【產(chǎn)品性狀】
肌苷酸二鈉為白色結(jié)晶性粉末,含約7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40℃開始失去結(jié)晶水,120℃以上成無水物。味鮮,鮮味閾值為0.025g/100mL,鮮味強度低于鳥苷酸鈉,但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時,鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用,其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性。在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。
【產(chǎn)品制法】肌苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離制得。
【產(chǎn)品作用】增味劑(鮮味劑)
【使用范圍及使用量】
肌苷酸二鈉我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定:可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。
【產(chǎn)品包裝】肌苷酸二鈉內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
【產(chǎn)品貯存】肌苷酸二鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
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