抗氧劑使用注意事項
高分子材料有哪些?有防老劑、抗氧劑、抗紫外線劑等,它們的使用是越來越廣泛,各有各的用途。就說抗氧劑吧,它的使用是有很多技巧的,那么我們在使用它的時候該注意些什么呢?下面就讓小編來為大家,介紹一下吧。
(1)添加時機?!目寡趸瘎┑淖饔脵C理可以看出,抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化,延緩食品開始敗壞的時間,而不能改變已經(jīng)變壞的后果,因此抗氧化劑要盡早加入。已有報道指出,在熬油過程中加入抗氧化劑更為有效?!≈参镉驼婵彰摮羰怯椭庸すに囍械淖詈笠粋€步驟,由于酚類抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的,因此必須在冷循環(huán)條件下將它們加入,或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。油炸食品通常能吸收大量的脂肪,因此,必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋,與此同時,新鮮的抗氧化劑也被引入,以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。
(2)適當?shù)氖褂昧俊! 『头栏瘎┎煌?,添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是正相關(guān),當超過一定濃度后,不但不再增強抗氧化作用,反而具有促進氧化的效果。例如,生育酚在較低的濃度,即相當于它在粗植物油中的濃度,就能產(chǎn)生很高的效力,但在某些條件下,生育酚有具有助氧化作用。
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轉(zhuǎn)載日期:2014年8月12號
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