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金壇抗氧化劑含量測(cè)試
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抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的。較強(qiáng)的抗氧化劑如艾詩(shī)特ASTA（astaxanthin的簡(jiǎn)稱(chēng)）等，一般人類(lèi)無(wú)法合成，必須從食物中等攝取。 
飲食中抗氧化劑長(zhǎng)期以來(lái)倍受?chē)?guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)?  ①食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。  ②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。  ③吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。  ④來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。  舉例：如維生素A、C、E；類(lèi)胡蘿卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等）；微量元素：硒、鋅、銅和錳等 
抗氧化不僅僅是一個(gè)概念，對(duì)生物體抗氧化的效果是可以量化測(cè)定的，作為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)一般是服用抗氧化劑一定時(shí)間后，測(cè)定血液中的酯質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛MDA變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來(lái)判定抗氧化的強(qiáng)度及效果。作為人體不可能測(cè)肝臟勻漿，可以測(cè)定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來(lái)判定抗氧化的效果。 
常見(jiàn)的幾種抗氧化劑
BHA
  丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜岷笮Ч３中院茫诒４媸称飞嫌行?，它是目前?guó)際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國(guó)常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性很小，較為安全。
BHT
  二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長(zhǎng)期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國(guó)際上特別是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對(duì)BHA來(lái)說(shuō)，毒性稍高一些。
PG
  沒(méi)食子酸丙酯。對(duì)熱比較穩(wěn)定。PG對(duì)豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強(qiáng)些。毒性較低。
TBHQ
  特丁基對(duì)苯二酚。是較新的一類(lèi)酚類(lèi)抗氧化劑，其抗氧化效果較好。