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攪拌炒鍋又名夾層鍋。通常由鍋體和支腳組成。

鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。

夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。

夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

燃氣夾層鍋適用于加熱蒸煮食品，熬制糖漿湯汁，炒制蔬菜、調(diào)味品醬料、燉肉等，常用于餐飲和食品加工等過程中加熱攪拌炒制使用。燃氣夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻、物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。上海多源燃氣夾層鍋采用可傾式結(jié)構(gòu)，出料方便，容易清洗。燃氣夾層鍋的優(yōu)點：1、燃氣夾層鍋有燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。2、燃燒的火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度最高達300℃左右。3、可傾式夾層鍋的結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。4、高效節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高20%左右。5、燃料耗材：液化石油氣、管道煤氣、天然氣。