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云片糕，又名雪片糕；是江蘇淮安地區(qū)傳統(tǒng)糕點(diǎn)類美食。因其片薄、色白，質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不“硬”，故稱其名曰「云片糕」。云片糕深受江蘇人民的喜歡，不僅僅是愛好它的口味。在制作上，「云片糕」也很講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長(zhǎng)22厘米）一般要切140片左右。
也由此可知，「云片糕」不但工藝極為精細(xì)，原料也十分繁多。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種原料都要挑選上品。就拿糯米說事：糯米一定要碾去米皮，留下米心，這樣方使糕點(diǎn)入口有清甜細(xì)膩的感覺。


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