Com pound Hydro——Enzyme 本品是按照啤酒釀造要求,采用現(xiàn)在生物工程生產(chǎn)的專用酶————大麥、小麥等未發(fā)芽谷物復(fù)合水解的強(qiáng)效酶Comzymes(或稱復(fù)合水解酶)主要包含了以下酶種: 1. 真菌酶 2. 普魯蘭酶 3. 內(nèi)、外—?——葡聚糖酶 4. 纖維索酶、木聚糖酶、果膠酶 5. 蛋白酶(內(nèi)肽酶、羧肽酶、氨肽酶) 6. 磷酸酯酶 這幾種酶的特性與功效概述如下: 1. 真菌酶與普魯蘭酶;這是一組內(nèi)切型淀粉復(fù)合水解酶,它把直鏈淀粉和支鏈錠粉中的a-1.4糖苷鍵水解成低聚糖及可發(fā)酵的麥芽糖。而適量的低聚糖使啤酒具有更好的醇厚性和起泡性; 2. ? -葡聚糖酶;這是一種內(nèi)切葡聚糖酶,它將麥芽和大麥中的? -葡聚糖(1.4- ?,1.3- ?葡聚糖)分解為帶有3-5葡萄糖單位的低聚糖,從而降低粘度,提高濾速,提高浸出濾并使啤酒過濾加快。 3. 纖維素酶、木聚溏酶、果膠酶;是一組水解纖維素、木聚糖、果膠質(zhì)等、破壞植物細(xì)胞壁組織、釋放內(nèi)容物的復(fù)合酶。足夠的酶活力使的大麥等末發(fā)芽谷物的完全水解得以完成。 4. 蛋白酶:降解蛋白質(zhì),增加麥汁中a-氨基氮及酵母可用短肽數(shù)量確保酵母正常生長發(fā)酵;提高啤酒起泡性及非生物穩(wěn)定性; 5. 磷酸酯酶:分解谷物中的植酸鹽絡(luò)合物,釋放出磷酸鹽及其它酵母營養(yǎng)物。 以上作用條件相同并且與啤酒糖化相吻合的多酶協(xié)同作用使其高效水解大麥等未發(fā)芽谷物,實(shí)現(xiàn)在保證啤酒質(zhì)量前提下降低成本、提高產(chǎn)量、合理使用資源的目的。 應(yīng)用:1.在啤酒糖化中,以更多的大麥或小麥等未發(fā)芽的谷物取代麥芽,添加本酶,可同樣生產(chǎn)出合格的麥汁、啤酒,但成本顯著下降。 2.有效降低麥汁粘度,尤其在麥芽質(zhì)量欠佳時(shí)效果更加顯著; 3.以未發(fā)芽的谷物為原料專業(yè)化生產(chǎn)高濃麥汁,為啤酒廠提供啤酒成熟麥汁,而不是一般的淀粉糖漿 規(guī)格:本品為淺黃色粉狀物,容重0.8g/ml左右。 根據(jù)用途不同,分為二個(gè)規(guī)格; 普通啤酒專用:Comzyme-A,Tyme.(大麥水解專用) 普通啤酒專用:Comzyme-B,Tyme.(小麥水解專用) 低醇啤酒專用:Comzyme-C,Tyme. PH值:Comzymes有效pH為4.0—7.0,最適pH為5.0—6.0 溫度:Comzymes與啤酒現(xiàn)有糖化條件相吻合,適宜的蛋白分解溫度范圍在45-55℃ 使淀粉分解徹底的適溫度在65-75℃。 包裝:粉劑型產(chǎn)品首先采用1kg食品用塑袋包裝后分成25kg紙筒包裝
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