拉缸鹽海參需要泡發(fā)好以后再吃,在民間有很多簡單的拉缸鹽海參怎么發(fā)的方法,最常見的在用鹽度為30的海水煮皮參,然后把海參和食鹽一起倒入缸里腌制,出來的就是拉缸鹽海參,不過這樣的拉缸鹽海參口感極差。
    拉缸鹽海參怎么發(fā)的流程大家在網(wǎng)上都能收得到,鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水(鹽漬)→拉缸鹽海參,如果晾干以后即為老淡干海參,在這里小編強調(diào)一些細(xì)節(jié)方面。http://www.changtaohaishen.com
    拉缸鹽海參其質(zhì)量主要取決于海參煮制時火候的大小,海參在煮制過程中火候越大,海參的細(xì)胞組織之間就收縮的越緊密,海參的含水量就越低!如何辨別拉缸鹽海參的質(zhì)量優(yōu)劣?好的拉缸鹽海參因火候大,細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)緊密,所以手感較硬,彈性大!火候小的拉缸鹽海參比較軟,彈性?。?br />
     
    發(fā)制好的拉缸鹽海參,用手逐個掐海參側(cè)面肉,能掐透的海參選出來,放入涼水盆內(nèi),把每個能掐透的海參挑出來,其余不能掐透的海參繼續(xù)放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮,如此反復(fù)進(jìn)行,直至每個海參都能掐透。如有不能掐透的海參再放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮5分鐘左右,等水稍涼一點兒后撈出海參,用手掐海參側(cè)面肉。
  拉缸鹽海參營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)成分沒有被破壞掉,口感極佳。
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