健康養(yǎng)生,跳出豆類食用誤區(qū)
豆類富含蛋白質(zhì)、賴氨酸和生物類黃酮,享有‘植物肉、綠色的乳?!雷u(yù)。但是,任何東西攝取都應(yīng)有個(gè)度,豆類食品也一樣,在現(xiàn)實(shí)生活中市民攝取豆類食品也存在著誤區(qū)。針對(duì)這些吃豆誤區(qū),下面給大家提供了一些正確的“吃豆觀念”。
誤區(qū)一:煮飯豆類隨便放
有不少家庭在煮飯時(shí)愛把所有的豆子一股腦兒全扔進(jìn)鍋里煮。
豆是好東西是不爭(zhēng)的事實(shí),但食物當(dāng)中增加了豆類,從營(yíng)養(yǎng)守衡的角度出發(fā),主食要相應(yīng)減少。因?yàn)榇蠖?青豆、黑豆、黃豆)含脂肪高,雜豆中(小豆、綠豆)淀粉含量高,大約占到55%以上。淀粉是人體營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分,可是主食的量不減少,攝取淀粉的量再不斷增加,人體的健康天平就會(huì)傾斜了。
其實(shí)各種豆類功能有所不同,比如紅豆補(bǔ)心臟、黃豆補(bǔ)脾臟、綠豆補(bǔ)肝臟、白豆補(bǔ)肺臟、黑豆補(bǔ)腎臟,大家可以利用五豆補(bǔ)五臟的理論各取所需。
而且,每種豆性質(zhì)也不完全相同,紅小豆屬于溫性去濕,綠豆則偏涼清熱解毒。建議腸胃功能弱的人不要天天吃綠豆,以免胃寒。
誤區(qū)二:頓頓吃豆好
一些家庭餐桌幾乎擺起了豆腐宴:早晨豆?jié){、豆腐腦;中午拌白豆腐、豆腐湯;晚上炒豆腐干。
許多人缺少膳食纖維,豆類食品能夠充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有利于人體健康。但是,即便是豆作為菜也不是想怎么吃就怎么吃,量還是有要求的。
根據(jù)健康膳食寶塔記錄,每天每人谷類、薯類及雜豆類攝取量為250—400克。一般來說,推薦每日攝入30—50克大豆,以提供蛋白質(zhì)量的計(jì)算,相當(dāng)于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆?jié){650—800克、豆腐腦700克、雜豆類200—300克。從以上這個(gè)能量換算不難看出,如果我們每頓飯都吃豆,那么豆類食物攝取量肯定要大于基礎(chǔ)量。
誤區(qū)三:發(fā)豆芽長(zhǎng)比短好
有人認(rèn)為,豆芽發(fā)得長(zhǎng)一些營(yíng)養(yǎng)成分更高,口感更好,而且為了食用安全,不少人選擇自己在家里自制豆芽。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,吃豆芽要比吃原豆好。豆芽與筍、菌類并列為素食鮮味三霸,豆芽含有豐富的維生素C,具有保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺的功效,還含有可防止皮膚色素沉著,消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E,而且豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺,有助預(yù)防直腸癌惡性腫瘤,豆芽含有若干強(qiáng)力的抗癌物質(zhì),具有意想不到的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。
綠豆芽性寒,烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲以中和它的寒性。另外,烹調(diào)豆芽時(shí)油鹽不宜過多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。豆芽下鍋后要急速快炒,適當(dāng)加點(diǎn)醋,才能保存水分及維生素B2,口感也更好。
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