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[供應(yīng)]牟家巷小郡肝串串香分享盈利妙招：賺錢從控制成本開始
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：四川成都
- 產(chǎn)品品牌：牟家巷
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計(jì)量單位：
- 產(chǎn)品單價(jià)：0
- 更新日期：2018-01-24 11:17:43
- 有效期至：2018-02-24
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牟家巷小郡肝串串香分享盈利妙招：賺錢從控制成本開始
詳細(xì)信息
小郡肝串串香在整個(gè)餐飲行業(yè)中算得上是一個(gè)低成本投資項(xiàng)目，但是很多人在加入小郡肝串串香行業(yè)之后卻發(fā)現(xiàn)開一家小郡肝串串香店鋪的投入資金并不低，甚至遠(yuǎn)超預(yù)期的估算，這是為什么呢？最大的原因就是創(chuàng)業(yè)者們不懂得控制成本。牟家巷小郡肝串串香今天就為大家分享一下如何能夠?qū)①Y金進(jìn)行最大化的運(yùn)用以及如何控制成本。
餐飲業(yè)日常運(yùn)營(yíng)的成本中，食品貨物采購(gòu)占比最重?？刂谱〔少?gòu)成本就能控制住運(yùn)營(yíng)成本。餐飲業(yè)要求源源不斷的食品貨物供給，以滿足餐廳日常運(yùn)轉(zhuǎn)。前期采購(gòu)規(guī)劃、采購(gòu)渠道、食品加工、后期儲(chǔ)藏，把控這一系列過程，就能有效控制住餐廳日常運(yùn)營(yíng)成本。
采購(gòu)前應(yīng)參考餐飲近期銷售狀況，精細(xì)分析產(chǎn)生此狀況的原因。例如餐廳運(yùn)業(yè)額近期下滑，但是每日點(diǎn)火翻桌的桌數(shù)不變。這說明餐廳現(xiàn)在提供的食材消費(fèi)者并不青睞。為什么以前青睞，現(xiàn)在不呢?是季節(jié)變化引起飲食口味變化?還是近期食客類型改變了?依據(jù)具體原因，規(guī)劃食材采購(gòu)種類及數(shù)量。
采購(gòu)時(shí)應(yīng)集中采購(gòu)渠道，最大限度壓低供貨成本。貨物質(zhì)量不一，從多處供貨商采購(gòu)能最大限度保證食材新鮮，但是費(fèi)用較高。應(yīng)多方調(diào)查，找出能最大限度滿足食材新鮮度，又能一次性提供多種時(shí)蔬的供貨商。一般選擇兩三家供貨商即可。
采購(gòu)回來的食品應(yīng)全部加工，然后盡快分區(qū)冷凍儲(chǔ)藏。全部加工而不是部分加工是為了靈活應(yīng)對(duì)客流量忽高忽低的變化。在急需食材供給的時(shí)候能快速取出給食客享用，在不著急食材供給時(shí)最大限度保證時(shí)蔬新鮮。
采購(gòu)各個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)發(fā)生的情況應(yīng)事先分析，才能有條不紊的應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，并最大限度控制餐飲成本。據(jù)餐飲業(yè)食品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“牟家巷小郡肝串串香”固定采購(gòu)渠道只有兩家，其食材新鮮，種類多樣。價(jià)格低于普遍餐營(yíng)業(yè)采購(gòu)價(jià)。而且后期加工儲(chǔ)藏快速衛(wèi)生，保證時(shí)蔬新鮮品質(zhì)。
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