杭州蕭山昆科食品添加劑經(jīng)營(yíng)部

產(chǎn)品主要特點(diǎn)：

增稠劑羥甲基纖維素鈉：

    1. 增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。
使用注意事項(xiàng)：
    3. 如遇到偏酸高鹽溶液時(shí)，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復(fù)原，效果更佳。
     

③果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料；由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時(shí)其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風(fēng)味和口感均一。對(duì)酸性果汁要求取代度均勻性好，若再?gòu)?fù)配一定比例的其他水溶性（如黃原膠），則效果更好。應(yīng)選高粘度CMC(DS0.6-0.8)。
④速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。 
⑤脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復(fù)水性好，易水化，并有較好的外觀。應(yīng)選用高粘度CMC(DS0.6左右)。
⑥面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物粘度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其他乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應(yīng)選用中粘度CMC(DS0.5 -0.8)。
⑦桔汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等粘度CMC(DS0.6左右)。
⑧醬油：添加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其粘度，可使醬油口感細(xì)膩、潤(rùn)滑。

  1. 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996)規(guī)定：用于飲料不包括固體飲料，1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、果凍和膨化食品，根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。
     

  2. FAD/WHO(1984)規(guī)定：用途及限量為沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)罐頭，20g/kg(單用或與其他增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。

  3. 實(shí)際使用參考
①棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結(jié)構(gòu)膨松，當(dāng)與明膠配伍時(shí)，尚能顯著提高明膠粘度。應(yīng)選高分子量CMC(DS1.0左右)。
②冰淇淋： CMC在較高溫度下粘度較小，而冷卻時(shí)粘度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應(yīng)選用粘度250-260MPa · ScCMC(DS0.6 左右)，參考用量0.4%以下。