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冰柜冷凍柜內(nèi)食物如何正確合理的解凍 冷藏柜中食物解凍方法大體可分為兩種: 一、通過接觸外部環(huán)境進(jìn)行解凍(例如:熱空氣、空氣、水等。) 空氣解凍法: 空氣解凍以熱空氣作為解凍介質(zhì),雖然是一種原始的解凍方式,但采用仍較普遍,其理由是成本低,操作方便等。體積較大而且較厚的肉類一般用空氣解凍,因空氣解凍速度慢,肉類解凍的水分能夠充分被組織吸收,尤其是凍結(jié)前未成熟的肉類,可以在慢速解凍中逐漸成熟。在較高的氣溫中解凍,肉類表面與內(nèi)部溫差大,容易造成表面變色、干耗、污染、灰塵和微生物等。加快空氣流動(dòng)雖然能加速解凍,但易造成肉類的嚴(yán)重千耗。提高濕度可以加快解凍,防止干耗,但濕度過大也會(huì)引起微生物的生長和繁殖。所以用空氣解凍,必須考慮一定的風(fēng)速、溫度、濕度等因素,這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量??諝鉁囟仁菦Q定解凍速度的重要因素,也是決定內(nèi)表面細(xì)菌的繁殖能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量的條件。一般空氣溫度在14~15℃,風(fēng)速為2m/s,濕度在95%~98%時(shí)細(xì)菌的污染較少。 二、通過接觸食物內(nèi)部進(jìn)行解凍(例如:高頻電、微波解凍等。) 液體解凍法: 液體解凍液體解凍的介質(zhì)主要是水或稀的鹽水,也是一種應(yīng)用較廣泛的解凍方法。一般水溫在10℃左右。液體解凍的速度比空氣快很多,在流動(dòng)水中更快,在5.1cm/s的流水中解凍,其解凍速度是靜止水的1.5~2倍。液體解凍的品種主要是魚類、帶皮的速凍水果和蔬菜類等。肉類若用液體解凍,不僅營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水流失,而且肉色會(huì)變灰白。解凍方法有靜水解凍、流動(dòng)水解凍、噴淋解凍。噴淋解凍一般適用于小型魚類,解凍時(shí)將魚放在傳送帶上,隨著傳送帶的傳動(dòng),用18~20℃的水進(jìn)行噴淋,即達(dá)到冷柜解凍的目的?! 【C上所述,我們對(duì)于冷柜食物的解凍方法就已經(jīng)有了一個(gè)大概的了解,動(dòng)手實(shí)施也是可以根據(jù)以上說的去做。食物的本身和你是否做好解凍是有關(guān)系的,所以,學(xué)會(huì)一個(gè)快速解凍法,還是有很大的幫助的。
 
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