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L-抗壞血酸的藥效基團(tuán)是抗壞血酸離子。在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，因?yàn)樗軌虮Ｗo(hù)身體免于氧化劑的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。
  由于VC本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理活性，它可作為酸味劑、還原劑、抗氧化劑、漂白劑和穩(wěn)定劑用于化妝品、食品、醫(yī)藥中。
  多個(gè)E字首的數(shù)字（E number）收錄維生素C，不同的數(shù)字取決于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)
，像是E300是抗壞血酸，E301為抗壞血酸鈉鹽，E302為抗壞血酸鈣鹽，E303為抗壞血酸鉀鹽，E304為酯類抗壞血酸棕櫚和抗壞血酸硬脂酸，E315為異抗壞血酸除蟲(chóng)菊。但VC在水溶液中極不穩(wěn)定，易被空氣中氧和其它氧化劑所氧化，生成的脫氫抗壞血酸就迅速不可逆地進(jìn)一步氧化或分解成古洛糖酸或其它氧化產(chǎn)物，喪失VC活性；若暴露于中性pH、熱、光和重金屬下，將導(dǎo)致其快速降解。維生素C促進(jìn)膠原質(zhì)的形成。膠原質(zhì)是由兩種氨基酸，賴氨酸（Lysine）和脯氨酸（Proline），組合成的聚合巨分子。膠原質(zhì)的強(qiáng)度是因?yàn)橄木S生素C方才使吡咯氨酸醇化而加強(qiáng)了巨分子間的吸引力。缺乏維生素C時(shí)膠原質(zhì)的強(qiáng)度不足，則所有的器官組織都減弱而產(chǎn)生各種疾病，最嚴(yán)重的時(shí)候就成為壞血病。正常人的血管壁細(xì)胞，由于有膠原質(zhì)填塞所以能排列整齊，并確保其嚴(yán)密性。當(dāng)缺乏維生素C時(shí)，血管組織的嚴(yán)密性受到損害，只要外界稍加壓力，血液即自行滲出，這就是所謂的壞血病最表面的現(xiàn)象。合成膠原質(zhì)時(shí)必定消耗維生素C，所以要維持身體各個(gè)器和組織器官的健康，必須經(jīng)常攝取足夠的維生素C。維生素C可以增強(qiáng)血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對(duì)于動(dòng)脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風(fēng)等的成人病都有很好的預(yù)防和治療效果。缺乏維生素C時(shí)，膽固醇不易分解成膽酸，而使血清膽固量提高，容易導(dǎo)致血管粥狀硬化及血栓癥。維生素C可以幫助鈣、磷、鐵這類的礦物質(zhì)在小腸的吸收，所以對(duì)于貧血或是骨質(zhì)疏松癥者很有幫助。大多數(shù)鈣、磷、鐵的化合物，都不溶于水，所以不容易被人體吸收。維生素C的鈣、磷、鐵鹽則有很高的水溶解性，所以能夠幫助這類的礦物質(zhì)在小腸的吸收。
 L-抗壞血酸是一種抗氧化極強(qiáng)的物質(zhì)，對(duì)于人體長(zhǎng)期暴露在不良的環(huán)境中（過(guò)氧化脂質(zhì)、抽煙、喝酒、蟲(chóng)咬傷及許多化學(xué)毒素）所產(chǎn)生的自由基物質(zhì)，都可以有效的清除。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為自由基與癌癥或老化的發(fā)生有關(guān)。
  L-抗壞血酸參與人體內(nèi)許多的生化反應(yīng)，缺乏維生素C時(shí)這些反應(yīng)都不能順利進(jìn)行，在許多相關(guān)的器官中產(chǎn)生病變。大多數(shù)動(dòng)物都能在肝臟中自行生產(chǎn)維生素C，所以很少會(huì)染上傷風(fēng)，感冒，冠狀動(dòng)脈阻塞和癌癥這些人類特有的病癥。