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市面上的油茶苗到底有多少個(gè)品種？哪個(gè)品種好、適栽范圍廣、投產(chǎn)早、產(chǎn)量高？都是通過(guò)審定的良種系列嗎？
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一般而言，無(wú)論油茶籽在哪種貯藏溫度與水分組合條件下，貯藏一定時(shí)間后（90天）均會(huì)出現(xiàn)一定程度的裂變現(xiàn)象，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)、脂肪含量減少，酸值和過(guò)氧化值升高，可溶性糖含量增加，總酚被消耗，呼吸增強(qiáng)、脂肪酶活性和過(guò)氧化氫酶活力上升，較終導(dǎo)致油茶籽貯藏品質(zhì)的下降。貯藏效果的綜合評(píng)價(jià)的為貯溫4℃、含水量6%，90天后仍能保持較好品質(zhì)；其次為溫度4℃、含水量13%，保持較低的貯藏溫度和低含水量是保持油茶籽品質(zhì)的主要途徑。
（二）空氣相對(duì)濕度
通常油茶籽在空氣相對(duì)濕度低于75.5%，水分含量9.8%以下貯藏7個(gè)月后，油茶籽發(fā)生霉變和蟲(chóng)害現(xiàn)象較少，油茶籽中所含油脂的氧化程度較低，但抗氧化能力有所下降；相對(duì)濕度超過(guò)80%時(shí)，油茶籽貯藏5個(gè)月后開(kāi)始發(fā)生霉變，油茶籽油品質(zhì)較差，個(gè)別指標(biāo)（如酸值）超過(guò)國(guó)家規(guī)定，貯藏期不宜超過(guò)5個(gè)月。
  （三）包裝材料
  室溫條件下油茶籽包裝材料對(duì)其貯藏穩(wěn)定性有很大影響。真空條件下因空氣中的濕氣很難與茶籽接觸，脂肪酶活性和微生物繁殖活動(dòng)較弱，脂肪降解速率較慢；真空條件同時(shí)減少了油茶籽與氧氣的接觸機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)過(guò)氧化值較低，其穩(wěn)定性較好；真空缺氧條件下好氧性微生物霉菌不易生長(zhǎng)，茶籽保存過(guò)程中爛籽率明顯低于非真空保存條件下?tīng)€籽率。
  （四）油茶籽狀態(tài)
  油茶籽的保存方式可分為整粒不去殼保存和去殼保存，一般隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，油茶籽酸值、爛籽率呈直線上升狀態(tài)，過(guò)氧化值呈波浪上升趨勢(shì)。不去殼茶籽外殼完整，去殼未破損茶籽內(nèi)種皮的保護(hù)可減少微生物的侵入，而去殼破損的茶籽受微生物侵染的機(jī)會(huì)增加，易發(fā)生霉變而導(dǎo)致油脂降解。油茶籽的外殼和內(nèi)種皮組織可以隔離外界氧氣，延緩油脂被氧化的速率，油茶籽氧化穩(wěn)定性表現(xiàn)為不去殼籽>去殼未破損籽>去殼破損籽。另外，不去殼籽外殼易攜帶霉菌，去殼未破損籽內(nèi)種皮完好，自身攜帶霉菌少，在保存一定時(shí)間后不去殼籽更容易出現(xiàn)爛籽率。因此，整粒不去殼茶籽與去殼未破損籽仁貯藏品質(zhì)較穩(wěn)定，而去殼破損的油茶籽仁貯藏穩(wěn)定性較差。
因此，為了保證油茶籽和茶油的品質(zhì)，在進(jìn)行油茶籽貯藏保存過(guò)程中，應(yīng)選擇合適的保存方法盡量縮短茶籽的貯藏時(shí)間?？梢钥紤]采用剝殼真空貯藏的方式來(lái)貯藏，不僅貯藏效果好，而且由于油茶籽仁容積占油茶籽容積的45%～55%，去殼貯藏可以大大減少貯藏倉(cāng)庫(kù)的容積。同時(shí)，控制好貯藏倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度是延長(zhǎng)保存時(shí)間，保持良好品質(zhì)的重要條件。另外，在油茶籽貯藏入庫(kù)前，應(yīng)充分曬干除水，維持合適的水分含量有利于茶籽和茶油的品質(zhì)保證。