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 川酒獨特的魅力與四川的氣候、水土、生態(tài)環(huán)境緊密聯(lián)系，不可復制。近一、二十年，北方有些廠為了發(fā)展和提高自身的酒質，不惜花重金不遠萬里從四川將曲藥、窖泥、酒糟、黃水等運往北方，建窖投產(chǎn)，還聘請了四川的酒師親臨督導。因投產(chǎn)時主要物料來自四川，頭幾排酒尚帶“川酒”味，但一排不如一排，老師傅無計可施。這是氣候、水土、微生物菌群之差異，非人力所能及。北方一些著名企業(yè)在半個世紀前就已派員到川取經(jīng)，川酒人毫無保留傳授技藝，返回后經(jīng)多方勢力，結合本地實際，創(chuàng)新發(fā)氵展，使酒質大大提高，但風格各異。
 四川濃香型白酒傳統(tǒng)采用固態(tài)混蒸續(xù)糟發(fā)酵法釀制。釀酒原料（高粱或多糧）經(jīng)粉碎，與母糟拌合潤料，加熟糠拌勻后裝甑，蒸酒蒸糧同時進行，緩火流酒，量質摘酒，大火蒸糧，出糟糧糟打量水，攤涼下曲，入窖密封發(fā)酵，出窖滴窖。如此循環(huán)往復。瀘州老窖酒廠所形成的濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝，在全國是最早的范例，被例為國家非物質文化遺產(chǎn)。早在1953年，東北、西北和川內(nèi)各大酒廠便派出代表，前往瀘州酒廠參觀學習、訪問取經(jīng)。1957年10月國務院指示要“提高名酒質量”，食品工業(yè)部委托省輕工廳、省酒類專賣局、四川糖酒研究室及宜\[賓、綿竹、萬縣、邛崍等酒廠到瀘州酒廠，對瀘州大曲酒傳統(tǒng)工藝進行查定與總結。寫出《瀘州老窖大曲酒》一書，由輕工業(yè)出版社于59年正式出版發(fā)行，這是我國本關于濃香型曲酒釀酒造方法的技術專著。書中對瀘州大曲酒傳統(tǒng)工藝操作，做了科學的分析和闡述，對全國濃香型酒廠的發(fā)展起到了促進和規(guī)范作用。

 川酒，指產(chǎn)于中國四川地區(qū)的白酒，因四川產(chǎn)酒量大和知名品牌眾多而聞名國內(nèi)外。在中國消費市場上形成了“川酒云煙”的說法。
 中國是世界上釀酒歷史最早的國家。自酒誕生的那天起，它便以獨特的方式浸潤著整個社會，并一直伴隨著中國文明的發(fā)展。早在6000年前的新石器時代，中國就釀制出了世界上最早的糧食酒。具有記載顯示僰人釀蒟醬（即的白酒）達到了成熟期，故有“釀酒三千年，四川川酒招商
，僰人開先河”的美譽，四川有家酒企至今還在推廣“僰窖古酒”白酒品牌。

 經(jīng)過緊張的角逐，歷時近3個月的尋找消費者心中的“川酒新金花”已塵埃落定，昨日組委會正式揭曉此次評選的榜單，這六家入選的白酒新貴分別是：綿陽豐谷酒業(yè)、宜賓紅樓夢酒業(yè)、四川金六福酒業(yè)、四川金盆地酒業(yè)、瀘州國粹酒業(yè)、綿竹東圣酒業(yè)。
 兩個多月來，由中國酒類流通協(xié)會、四川省酒類流通協(xié)會（籌）、四川日報報業(yè)集團《川商》雜志社、川商理事會聯(lián)合眾多媒體發(fā)起的尋找“川酒新金花”大型推選活動，引起社會各界強烈關注，同廴時，也得到了四川省境內(nèi)眾多二線白酒企業(yè)的廣泛參與。
 據(jù)悉，本次活動本著公開、公平、公正的原則，其中40%取決于網(wǎng)絡投票結果，另外60%由行業(yè)著名專家、政府主管部門負責人等組成的評委團制訂出評選標準，按照綜合分數(shù)從高到低進行排名，經(jīng)過相關公證部門公證后產(chǎn)生。
 本次評委會成員、全國著名白酒專家胡永松指出，川酒高速發(fā)展，不僅要依靠“六朵金花”名酒企業(yè)，更多的川酒新秀必須盡快成長起來，成都市今古裝飾工程有限責任公司，今古裝飾工程，才能實現(xiàn)川酒共同發(fā)展。
 據(jù)了解，川酒新金花”入選的6家企業(yè)還將以一個整體形象對外宣傳，共同推動四川白酒行業(yè)壯大發(fā)展。
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 飲酒風俗
 轉轉酒彝民嗜酒，四川川酒招商
，男女老少皆能飲酒，他們喝酒時，常先把酒倒進大碗里，你喝一口遞給我，我啜一口傳給他，大家依次輪流喝著這一碗酒。于是，人稱彝家這種喝酒方式為“轉轉酒”。

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