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[供應(yīng)]炒茶葉專用油
- 產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江蘭溪
- 產(chǎn)品品牌:物美
- 包裝規(guī)格:制茶油
- 產(chǎn)品數(shù)量:9999
- 計(jì)量單位:9999
- 產(chǎn)品單價(jià):14
- 更新日期:2018-07-24 16:24:03
- 有效期至:2028-07-21
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炒茶葉專用油
詳細(xì)信息
茶葉品質(zhì)與炒茶油的關(guān)系
   茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣決定于鮮葉的內(nèi)在質(zhì)量和加工工藝,特別是加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響甚為明顯。一般炒制綠茶,或其名優(yōu)綠茶,在炒制過程中都要用油脂擦鍋,炒茶油已是茶葉加工工藝條件的組成部分。
   1.油脂可以減輕茶葉粘鍋。在放青茶葉入鍋前,先在鍋內(nèi)放入一點(diǎn)粉末狀炒茶油,然后用毛巾將其均勻地在鍋內(nèi)涂抹,使鍋面形成一層疏水層以減輕茶葉的濕潤粘附,隨后再放入青茶葉翻炒。在翻炒茶葉過程中,偶爾灑一點(diǎn)粉末狀炒茶油,便于茶葉的運(yùn)動(dòng),減少爆點(diǎn)以及煙焦味產(chǎn)生,并有利于茶葉做形。
   2.油脂可減輕多酚類與鐵接觸。炒茶鍋上擦一層油脂,形成疏水保護(hù)膜,可減輕多酚類物質(zhì)與鐵接觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),避免色澤變暗,保持茶葉的綠色。
   3.油脂降低茶葉與鍋面的摩擦力,便于做形。鍋面擦油可潤滑鍋面,降低摩擦力,可保持茶葉完整,減少斷碎。是綠茶加工工藝的需要。
   4.油脂在一定程度上可指示鍋溫。鍋面擦油脂,如鍋溫達(dá)到110℃以上,則鍋壁會(huì)冒出油氣煙霧。
   5.炒茶油改變茶葉脂肪酸組成。 
   6.不同的油脂其性能的差異,在改善茶葉加工條件,從而對品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。選用合理的炒茶油有利于提高茶葉品質(zhì)。
   7.炒茶油直接進(jìn)入茶葉,重視炒茶油質(zhì)量,是保證茶葉食用衛(wèi)生的基本要求。因此對于炒茶油,應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格要求其質(zhì)量,以保證茶葉食用衛(wèi)生。
   8.不同油脂炒制的茶葉品質(zhì)存在差異,選用合適的炒茶油可提高茶葉品質(zhì)。
   項(xiàng)目    
 WM-炒茶油
        烏桕油
  產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
   外觀
無雜質(zhì),粉狀
有黃色沉淀物,有酸敗油味
 
  熔點(diǎn)℃
52-56
40-43
 
   酸值mgKOH/g 
≤2.0
24.1
   ≤4
過氧化值I2%
≤0.01
1.268
≤0.15
 
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