泉州同欣茶業(yè)有限公司

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      傳統(tǒng)鐵觀音與現(xiàn)在流行鐵觀音
為了迎合消費(fèi)者的視覺和味覺，目前市場上出售的比較鮮綠的鐵觀音是有別于傳統(tǒng)的鐵觀音的，無論從外形和內(nèi)質(zhì)上來看，兩者都有區(qū)別。
 同欣茶業(yè)傳統(tǒng)制法的鐵觀音在外形上顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭”）梗皮紅褐，色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，觀音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久，湯色呈橙黃色；葉底色澤墨綠，葉面往往外綠葉紅鑲邊。
  而目前市面上流行的鐵觀音的外形圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清香高長，分蘭花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香等；觀音韻分香型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；茶湯的滋味比傳統(tǒng)的鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色后黃中顯綠；葉底色澤鮮綠，比較均勻，無綠葉紅想邊。
  造成兩者在外形和內(nèi)質(zhì)上有諸多不同的原因就在于目前流行的鐵觀音的制作工藝是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上作了一些改動(dòng)的。
 傳統(tǒng)的工藝搖青重，炒青時(shí)溫度適中，容易形成綠葉紅鑲邊；包揉力度適中，因此形成半條索狀的外形；發(fā)酵較重，因此口感醇厚，香氣濃郁。
 現(xiàn)在，同欣茶葉由于機(jī)械化程度的提高，炒青的溫度超過了原先溫度，高溫的炒青使紅邊掉落或磨損，從而使泡出發(fā)茶湯不會(huì)偏紅；包揉也采用包揉機(jī)制作，不像傳統(tǒng)多采用人工，因此茶葉的緊結(jié)度大大提高；在發(fā)酵上，為了迎合市場的口味，使茶葉保持更加鮮綠和清爽的口味，發(fā)酵的程度也就偏輕了。
 其實(shí)，目前市場上兩種類型的茶葉都有，但是傳統(tǒng)制法的鐵觀音還是比較少，消費(fèi)者購買時(shí)主要根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行選擇，同欣茶葉兩種工藝制作的茶沒有孰劣之分都是非常好的。
      泉州同欣茶業(yè)有限公司            
Quanzhou Tongxin Tea CO., LTD     
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