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哪種飲食方案最好？


  大多數(shù)講飲食的書(shū)都聲稱，他們的新方案利用了新陳代謝、消化、動(dòng)機(jī)或生理學(xué)的某一獨(dú)特層面，使某一種方案比其他方案更有成效。對(duì)某一個(gè)人而言，某些策略也許比另外一些更有效果，可是，無(wú)論我們選擇哪一個(gè)，飲食方案總體的主題卻總是非常簡(jiǎn)單的：消耗的熱量如果大過(guò)攝取的熱量，人就會(huì)瘦下來(lái)。無(wú)論我們采納的是一種蛋白質(zhì)飲食方案、大米飲食方案、流質(zhì)飲食方案、低脂飲食方案、體重守護(hù)者或其他什么方案，其原理是一樣的，攝取的熱量小于消耗的熱量。這意味著我們要么限制攝入的熱量，要么增大活動(dòng)量使燃燒的熱量大于吃進(jìn)去的東西。當(dāng)然，最好的辦法是把限制熱量與鍛煉身體兩者結(jié)合起來(lái)。


  根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)人都意識(shí)到熱量限制與鍛煉身體對(duì)成功減肥的重要性，而絕大多數(shù)依靠飲食方案的人卻在尋找更簡(jiǎn)便的辦法。嘗試過(guò)流行飲食方案又輕松減掉相當(dāng)一部分體重的人，他們的證言聽(tīng)上去極吸引人，極有趣。如果大家注意多年來(lái)流行的飲食方案，就會(huì)注意到，總是同樣一些東西來(lái)來(lái)去去的，每隔10年15年就翻出來(lái)炒作一次。


  并不存在對(duì)任何人都能提供最佳飲食療法的神奇食譜或多種方案的合并食譜，許多人相信，他們攝取的食物里的碳水化合物或脂肪含量，就是決定他們是否會(huì)長(zhǎng)胖的根本原因。1992年，美國(guó)疾病控制中心的魯?shù)婪?雷貝爾醫(yī)生和朱爾斯?赫什醫(yī)生及其同事進(jìn)行的一項(xiàng)研究成果發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)刊》上。將受試者安置在一間專門(mén)的病房里，每一份熱量都有監(jiān)測(cè)。食物的脂肪含量從0到70%不等。影響其體重增減的唯一因素是所攝取的熱量總數(shù)，脂肪含量并沒(méi)有差別。在現(xiàn)實(shí)中，由餅干和冰淇淋構(gòu)成的飲食可有效降低體重，但要求攝取的熱量總數(shù)少于人體所需的熱量。


  雖然低熱量飲食法的整體思考很重要(攝取的熱量小于人體所需)，但這只是一個(gè)過(guò)分簡(jiǎn)單化的觀點(diǎn)。不同食物會(huì)在人體內(nèi)引發(fā)不同的代謝反應(yīng)。食物的搭配及所攝食物組別的比例也是有效減肥的重要考慮因素。因?yàn)槊總€(gè)人都有不同于他人的生理學(xué)，因此，特種飲食法在某些人的身上可能比另外一些人更加有效。很顯然，個(gè)人的食物偏愛(ài)對(duì)于一種飲食方案來(lái)說(shuō)才是關(guān)鍵的成功因素。動(dòng)機(jī)也是許多飲食方案得以成功使用的一個(gè)重要因素。


  我們?nèi)绾沃缿?yīng)該選擇哪一種飲食呢？我們來(lái)看看已經(jīng)不再流行的一種“低脂”食法。美國(guó)人花費(fèi)了很大代價(jià)才得知，“低脂”或“無(wú)脂”并不等于“不增體重”。大多數(shù)低脂食物都有極高的碳水化合物，而食物中過(guò)量的碳水化合物都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成脂肪。這樣的話，許多應(yīng)用“低脂”食譜的減肥者就打破了食療法的第一條規(guī)則——他們實(shí)際上在攝入而不是燃燒更多熱量，因此還在長(zhǎng)胖。在我們前面提到的由疾病控制中心提供的同一篇研究文章中，進(jìn)行低脂食物療法的人當(dāng)中，40%雖然控制其脂肪攝入，卻并沒(méi)有降低熱量消耗。這并不是說(shuō)“低脂”食譜就不管用，而是說(shuō)假如我們當(dāng)真選用了一種低脂飲食，那就必須是一種低熱量食譜。

  目前最流行的是一種高蛋白、低碳水化合物的飲食法：碳水化合物才是人太胖的關(guān)鍵。另外一方面，素食者卻食用高碳水化合物