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L-羥基脯氨酸
英文名稱：L-Hydroxyproline 
CAS：51-35-4 
分子式：C5H9NO3 
分子量 131.13 
性狀：白色片狀結晶性或結晶性粉末。呈苦味中的獨特甜味，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質(zhì)。有特殊風味，可作香原料。熔點274℃（分解）。易溶于水（25℃，36.1％），微溶于乙醇。 
質(zhì)量指標： 
含量98.5％～101.5％ 
比旋度－74.0～－77.0 
PH值5.0～6.0 
透光度≥95.0％ 
氯化物≤0.020％ 
硫酸鹽≤0.020％ 
銨鹽≤0.020％ 
重金屬≤0.001％ 
鐵鹽≤0.001％ 
砷鹽≤0.0001％ 
干燥失重≤0.2％ 
灼燒殘渣≤0.1％ 
用途：增味劑；營養(yǎng)強化劑。香味料。主要用于果汁、清涼飲料、營養(yǎng)飲料等。