抗免疫力船凍魷魚大頭
船凍魷魚大頭的詳細(xì)信息
http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=56
船凍魷魚大頭原料的性質(zhì)如下: 
1、原料條重3000g以下的其性能類似于墨西哥魷魚,非常適合于魷魚絲生產(chǎn); 
2、條重3000g以上的另具以下特征: 
(1)船凍魷魚大頭板厚度達(dá)2cm——5cm,單塊魷魚板重量達(dá)1.5kg以上;
(2)船凍魷魚大頭肉質(zhì)疏松,含水量高,一般在85%以上;
船凍魷魚大頭工藝流程:
原料——→解凍——→預(yù)處理——→清洗——→水煮——→調(diào)味1——→滲透——→干燥——→水分均衡——→pH調(diào)整——→烘烤——→壓延——→拉絲——→調(diào)味2——→烘干——→稱量、包裝——→檢驗(yàn)——→出廠
http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=56
(1)原料:采用帶皮或去皮秘魯魷魚胴。
(2)預(yù)處理:在秘魯魷魚絲生產(chǎn)中,本工序比較關(guān)鍵,它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步驟;一般情況下,魷魚胴在半解凍狀態(tài)時(shí)開始處理,將魷魚胴切割成適合處理的小塊,然后通過適當(dāng)浸泡以初步除去魷魚胴的怪酸味。
(3)清洗:用清水沖洗魷魚胴上的泡沫。 
(4)水煮:溫度:9  5℃;時(shí)間以煮透為度;煮后按魷魚絲要求進(jìn)行常規(guī)冷卻。 
(5)調(diào)味:  ①配料:按客戶需要選擇適當(dāng)調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味,一般來說,北方客戶口味偏咸,南方客戶口味偏甜。②用攪拌機(jī)或手?jǐn)嚢柚敝辆鶆颉?nbsp ③每一小時(shí)用手?jǐn)嚢枰淮?,共攪拌三次;三次后在盤或腰子桶中疊片;疊片 
(6)滲透:一般滲透時(shí)間為16——24小時(shí),最好在滲透4小時(shí)后翻拌一次。 
(7)干燥:要求剛推入時(shí)烘道溫度為42℃,大約4小時(shí)后,此時(shí)秘魯船凍魷魚大頭表面水分已干,推出冷卻一小時(shí);第二次推入后,烘道溫度控制在35℃——40℃,烘至魷魚片水分40%——44%,推出冷卻揭片、裝箱;進(jìn)冷庫。
熱門推薦:
http://www.zshaizhijiewsp.com/news.asp
http://www.zshaizhijiewsp.com/problem.asp
http://www.zshaizhijiewsp.com/contact.asp
http://www.zshaizhijiewsp.com/wzdt.asp
關(guān)于我們 | 友情鏈接 | 網(wǎng)站地圖 | 聯(lián)系我們 | 最新產(chǎn)品
浙江民營企業(yè)網(wǎng) bus1net.com 版權(quán)所有 2002-2010
浙ICP備11047537號(hào)-1