舟山市海之杰食品有限公司

主營:各種魷魚邊角、魷魚尾,魷魚嘴產(chǎn)品
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[供應(yīng)]優(yōu)質(zhì)鮮嫩魷魚尾
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:舟山
  • 產(chǎn)品品牌:海之杰
  • 包裝規(guī)格:齊全
  • 產(chǎn)品數(shù)量:0
  • 計量單位:
  • 產(chǎn)品單價:0
  • 更新日期:2015-06-08 10:22:31
  • 有效期至:2016-06-07
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優(yōu)質(zhì)鮮嫩魷魚尾 詳細信息

鮮嫩魷魚尾

魷魚尾的詳細信息

http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=41

魷魚尾工藝流程:

原料——→解凍——→預(yù)處理——→清洗——→水煮——→調(diào)味1——→滲透——→干燥——→水分均衡——→pH調(diào)整——→烘烤——→壓延——→拉絲——→調(diào)味2——→烘干——→稱量、包裝——→檢驗——→出廠

(1)原料:采用帶皮或去皮魷魚胴。

(2)預(yù)處理:在秘魯魷魚絲生產(chǎn)中,本工序比較關(guān)鍵,它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步驟;一般情況下,魷魚胴在半解凍狀態(tài)時開始處理,將魷魚胴切割成適合處理的小塊,然后通過適當浸泡以初步除去魷魚胴的怪酸味。

(3)清洗:用清水沖洗魷魚胴上的泡沫。 

(4)水煮:溫度:9  5℃;時間以煮透為度;煮后按魷魚絲要求進行常規(guī)冷卻。 

(5)調(diào)味:  ①配料:按客戶需要選擇適當調(diào)味料進行調(diào)味,一般來說,北方客戶口味偏咸,南方客戶口味偏甜。②用攪拌機或手攪拌直至均勻。  ③每一小時用手攪拌一次,共攪拌三次;三次后在盤或腰子桶中疊片;疊片 

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(6)滲透:一般滲透時間為16——24小時,最好在滲透4小時后翻拌一次。 

(7)干燥:要求剛推入時烘道溫度為42℃,大約4小時后,此時阿根廷魷魚尾片表面水分已干,推出冷卻一小時;第二次推入后,烘道溫度控制在35℃——40℃,烘至魷魚片水分40%——44%,推出冷卻揭片、裝箱;進冷庫。

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