蓯珍 冷吃牛肉
食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。冷吃牛肉是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)特色美食之一。源于清乾隆年間,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風(fēng)味獨特、綿香生津、鮮味悠長。來自貢的客人只要嘗一口,沒有不叫絕的,至今仍是自貢的獨家美食,在1983年全國腌臘制品評比會上,冷吃牛肉得分最高,是中華民族飲食文化中一絕!
冷吃牛肉吃起來酥而不綿,干香化渣,味醇可口且便于攜帶,成為自貢獨有的名產(chǎn),其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后,只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊,共才十幾公斤。加之精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴天然香料,經(jīng)燙、燒、滾、淋等十二道廚藝秘制而成。
冷吃牛肉質(zhì)地干香,適于佐酒,食者細嚼慢品,回味悠長。舊時蜀中人士多有將其作為禮品贈人,其味厚重,其香特異。是古老鹽都傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品,以質(zhì)優(yōu)味美、鮮香綿長而聞名遐邇。
【營養(yǎng)價值】牛肉,其性味甘平,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱?!侗静菥V目》指出,牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除濕氣”。
選材考究 稀缺資源
精選優(yōu)質(zhì)牛腿鍵肉,確保做出的冷吃牛肉肉質(zhì)緊致有嚼勁。
鮮香 肉質(zhì)緊致有嚼勁 回味無窮
百年傳承 純手工工藝秘制
我們精選天然香料調(diào)味,百年純手工祖?zhèn)鞴に噦鞒兄谱?br />工藝考究、風(fēng)味獨特,質(zhì)地細嫩,味道鮮美,辣香撲鼻
蓯珍 冷吃兔
食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。冷吃兔是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)特色美食之一,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學(xué)習(xí),也常常喜歡讓家里人做上一點,自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
【營養(yǎng)價值】兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,質(zhì)地細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的。長期食用具有健腦益智,延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
【營養(yǎng)功效】
? 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質(zhì),健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。
? 兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉” 。
? 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
? 選材考究 稀缺資源
? 精選2斤左右農(nóng)家鮮活兔經(jīng)去骨,確保做出的冷吃兔肉質(zhì)緊致有嚼勁。
? 鮮香 肉質(zhì)緊致有嚼勁 回味無窮
? 百年傳承 純手工工藝秘制
? 我們精選天然香料調(diào)味,百年純手工祖?zhèn)鞴に噦鞒兄谱?br />? 工藝考究、風(fēng)味獨特,質(zhì)地細嫩,味道鮮美,辣香撲鼻
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