鄭州陽(yáng)光化工產(chǎn)品有限公司

木聚糖酶
CAS登錄號(hào)：9025-57-4
英文名稱：Xylanase, endo-1,4-
EINECS：232-800-2
      本品系由青霉代謝產(chǎn)生的固體粉末制劑，它能水解木聚糖，生成木糖、葡萄糖、寡聚木糖。本產(chǎn)品為食品級(jí)產(chǎn)品，符合相關(guān)國(guó)際國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。 

酶 活 
     1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH4.8 條件下， 1min 水解 1% 木聚糖溶液產(chǎn)生 1 μ g 木糖的酶量為 1 個(gè)木聚糖酶活力單位 。 
   木聚糖酶酶活 ≥ 500 萬(wàn) u/g 
    木聚糖酶酶活 ≥ 1000 萬(wàn) u/g 
    反應(yīng)物中，葡萄糖和二糖以及木糖的累積會(huì)抑制酶解反應(yīng)的進(jìn)行。 

使用方法 
    pH ： 4.0 ~ 5.5 ，最佳 4.8 
   溫度： 20 ℃ ~ 60 ℃ ，最佳 50 ℃ 
   時(shí)間：如果能有效去除反應(yīng)物中的木糖，則水解可隨時(shí)間的延長(zhǎng)而繼續(xù)進(jìn)行。 
 在食品行業(yè)中的應(yīng)用 

    1.1 在果、蔬汁的榨取和澄清中的應(yīng)用 

    通過(guò)對(duì)果、蔬汁的生產(chǎn)可以從果蔬中獲取大量有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分。果、蔬汁的生產(chǎn)包括榨取、澄清和穩(wěn)定等3個(gè)主要過(guò)程。早在1930年，水果業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)果汁，當(dāng)時(shí)產(chǎn)出率非常低，而且過(guò)濾果汁也遇到許多麻煩，通過(guò)對(duì)適合工業(yè)生產(chǎn)用的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和水果組分的深入研究，克服了過(guò)濾和澄清的困難。目前，已將果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等聯(lián)合使用于果、蔬榨取和澄清過(guò)程中，并防止了煙霧狀沉淀的形成。 

    1.2在水果飲料和果醬生產(chǎn)中應(yīng)用 

    生產(chǎn)和貯存水果飲料和果醬對(duì)于吸引大量的消費(fèi)者食用深加工后的水果產(chǎn)品，具有十分重要的商業(yè)意義，尤其是易腐爛水果。許多熱帶水果不易壓榨、太酸或者氣味太濃烈，如果不稀釋或混合就不能生產(chǎn)出令人愉悅的飲料。但是，熱帶水果在經(jīng)過(guò)稀釋或與其他果汁混合后，就變得非常可口。利用浸解酶不僅能提高果汁穩(wěn)定性，有利于水果飲料和果醬離心，而且能快速降低它們的黏度。因此，果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等浸解酶組合對(duì)生產(chǎn)水果飲料和果醬很有意義。 

    1.3 在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用 

    酒是傳統(tǒng)的消費(fèi)品，出于成本的考慮，目前尚未見(jiàn)到有工業(yè)化使用木聚糖酶在酒類的釀造過(guò)程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產(chǎn)中，已經(jīng)有了木聚糖酶的應(yīng)用研究，并且取得了比較好的結(jié)果，原因在于木聚糖酶對(duì)谷物細(xì)胞壁中木聚糖的作用有助于加快淀粉酶的作用。在我國(guó)，釀酒行業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著不可忽視的作用。2000年，我國(guó)啤酒總產(chǎn)量居世界第一位，而且還以每年100多萬(wàn)t的速度增長(zhǎng)。啤酒生產(chǎn)原料中由于b-葡聚糖和木聚糖含量較高，造成麥汁過(guò)濾困難，啤酒混濁。隨著國(guó)內(nèi)純生啤酒的快速發(fā)展，由b-葡聚糖和木聚糖造成的啤酒濾膜堵塞提高了啤酒的生產(chǎn)成本。木聚糖酶和b-葡聚糖酶的協(xié)同作用，解決了濾膜堵塞問(wèn)題，因此耐酸性木聚糖酶在啤酒釀造行業(yè)具有潛在的應(yīng)用前景。 

    1.4 木聚糖酶在面制品中的應(yīng)用 

    關(guān)于木聚糖酶在焙烤應(yīng)用中的研究，主要集中在真菌曲霉屬木聚糖酶。Maat等研究的黑曲霉產(chǎn)生的木聚糖酶能有效地改善面包比容，并且不對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生負(fù)面影響。Haros等對(duì)比幾種水解酶對(duì)面包品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)木聚糖酶改善面包體積效果最好，面包芯柔軟度比對(duì)照降低了37.1%，并且能降低老化速度。也有一些木聚糖酶對(duì)面包的改善很小，甚至是負(fù)面影響。細(xì)菌木聚糖酶對(duì)面包品質(zhì)影響的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。面粉中的非淀粉多糖主要是戊聚糖，化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于阿拉伯木聚糖，占小麥粉干基的1.5%～3%，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)特性及制品的品質(zhì)等有顯著的影響。木聚糖酶改良面包的作用機(jī)理仍不清楚，大多數(shù)研究認(rèn)為是由于木聚糖酶降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不僅能提高面團(tuán)的機(jī)械加工性能，而且可以增加面包體積，改善面包心質(zhì)地以及延緩老化等，提高了面團(tuán)的機(jī)械加工性能，改善了面制品的品質(zhì)。 

    1.5 木聚糖酶在制備功能性低聚糖中的應(yīng)用 

    低聚木糖是最受眾人矚目的