甜菊糖甙                                                                                                           化學名稱:四環(huán)二萜類化合物,結(jié)構(gòu)式為:
分子式:C38H60O18                                                                                                           分子量為804.9
甜菊糖 Stevioside 按濃度可分為: 普通型(相當于蔗糖甜度的200倍) 和 90% 93% 95% 三種。 90%的甜度是蔗糖的240-260倍 93%的是260-280倍 95%的是280-300倍                                                                       1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地(南美巴拉圭、巴西等地)的居民食用已有幾百年歷史,至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。 2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料,非常適用于肥胖病、動脈硬化患者食用。                                                                               3、甜菊糖易溶于水與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。                                                                   4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì),性質(zhì)穩(wěn)定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化,也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。                                                                                                                         5、甜菊糖味似蔗糖,又有獨特的清涼、甘甜的特點??捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品等。                                                                                                                                       6、經(jīng)濟性,使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。 穩(wěn)定性 在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖的性質(zhì)是相當穩(wěn)定的,有利于降低粘稠度,抑制細菌生長,延長產(chǎn)品保質(zhì)期。                                                                         1、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。 在PH3(室溫)條件下,180天基本不發(fā)生分解損失,也不起沉淀。 在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃,1小時無任何變化                                                                                                         2、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液,對日光十分穩(wěn)定。                                                                                                
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