中文名稱:聚丙烯酸鈉
英文名稱:Sodium polyacrylate
中文別名:PAAS
英文別名:Polyacrylic acid sodium salt
CAS號:9003-04-7
分子式:(C3H3NaO2)n
分子量:<10000
聚丙烯酸鈉性狀:白色粉末。無臭無味。吸濕性強。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。久存粘度變化極小,不易腐敗。
聚丙烯酸鈉用途:增稠劑。。在食品中有如下功效:                                                                                                     (1)增強原料面粉中的蛋白質粘結力。                                                                                 (2)使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。                                                                   (3)形成質地致密的面團,表面光滑而具有光澤。                                                                           (4)形成穩(wěn)定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。                                                                       (5)保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。                                                                         (6)提高面團的延展性。                                                                                                                     (7)使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中、作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的粘彈性,改善組織。                                                                                                                     應用舉例:                                                                                                                       (1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05%。                                                                                                         (2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感                                                                         &nb