乳清蛋白(whey protein)
冷凍食品
如在冷飲冰淇淋生產中,它作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地,在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當?shù)臒崽幚?,強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞,增強腸道酶的活性。
肉類制品
添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。被稱為蛋白之王,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,是公認的人體優(yōu)質蛋白質補充劑之一。特點:
首先,在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養(yǎng)價值是最高的。第二,乳清蛋白較易被消化吸收?! 〉谌?,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能,因此它被認為是人體所需的優(yōu)質蛋白質來源之一。           乳清蛋白價格報價,乳清蛋白產品用途, 乳清蛋白添加量,乳清蛋白產品作用,乳清蛋白產品報價, 乳清蛋白供應商, 乳清蛋白型號,乳清蛋白詳細說明。