直鏈淀粉是指葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖。通常由200~300個(gè)葡萄糖殘基組成。天然淀粉中直鏈淀粉占20%~30%。 淀粉是一種天然高分子化合物,存在于植物的根、莖或種子中,淀粉組成可以分為兩類,直鏈淀粉與支鏈淀粉。自然淀粉中直鏈,支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%,視植物種類、品種、生長時(shí)期的不同而異?!≈形膭e名:尼泊金丙酯鈉[2] amylose 系與支鏈淀粉一起構(gòu)成淀粉粒的主要成分(一般占20—25%),是吡喃葡萄糖僅以α-1,4-鍵連接的長鍵化合物,亦稱β-直鏈淀粉。在水中不膨脹而溶解,但與熱水不能形成典型的糊,冷卻時(shí)與碘呈藍(lán)色反應(yīng),分子量約5萬。從溶于溫水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有極少的β-1,6-分支,在麥芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶(切斷α-1,4鍵)以及異淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麥芽糖。
關(guān)于我們 | 友情鏈接 | 網(wǎng)站地圖 | 聯(lián)系我們 | 最新產(chǎn)品
浙江民營企業(yè)網(wǎng) bus1net.com 版權(quán)所有 2002-2010
浙ICP備11047537號-1