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酪蛋白鈉鹽。                                                                                                             它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白質(zhì)，又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養(yǎng)價(jià)值。                                                                                       產(chǎn)品用途 
　　在食品工業(yè)中具有保濕。保鮮。保香，改良品質(zhì)等作用。酪朊酸鈉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑委員會(huì)確定為無限量使用的食品添加劑，故廣泛用于肉制品。烘焙食品、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品、日用化工等行業(yè)。
  物化性質(zhì) 
　　為白色至淡黃色粒狀粉末或片狀。無臭，無味或稍有特異香味。易溶于或分散于水，不溶于乙醇。水溶液呈中性，加酸則產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
  特點(diǎn) 
　　1。溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)固膨脹，攪爛即可溶解
　　2。大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性。并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
　　3。具有很強(qiáng)的乳化增稠作用。其分子有許多親水基因和疏水基因，可分別與水和脂肪類物相吸引，使溶液有乳化油脂的特性
　　4。酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持沫不合并，不破碎
　　5。酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成臘、增
  使用說明 
　　1 、將酪朊酸鈉粉末與其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
　　2 、與其他乳化劑同時(shí)溶解后投入產(chǎn)品。
　　3 、與油脂一起加熱混合再投料
　　4 、與糖配合溶解后投入產(chǎn)品中。
　　5 、將酪朊酸鈉加溫水調(diào)成糊狀，高速攪拌后按要求配比投料。
　　6 、按不同產(chǎn)品工藝要求，采取相應(yīng)辦法
標(biāo)簽：
化學(xué)品 科學(xué) 自然科學(xué) 食品添加劑