河南省美鈺化工有限公司

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[供應(yīng)]谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用途用量,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價格
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:中國
  • 產(chǎn)品品牌:國產(chǎn)
  • 包裝規(guī)格:食品級
  • 產(chǎn)品數(shù)量:50000
  • 計量單位:千克
  • 產(chǎn)品單價:115
  • 更新日期:2021-01-24 12:59:12
  • 有效期至:2022-01-24
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用途用量,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價格 詳細信息

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶編輯詞條


谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?;D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。                                                                                                   1 基本信息 
  英文名稱:Glutaminetransaminase別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
2 簡介 
  谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。
  TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC2.3.2.13,簡稱TG),不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。                                                   3 內(nèi)容 
  學(xué)名谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Transglutaminase,簡稱TGase或TG),由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?;D(zhuǎn)移酶。
  性狀 是一種可以催化轉(zhuǎn)酰基反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化蛋白質(zhì)之間發(fā)生交聯(lián),發(fā)生以下變化:使蛋白質(zhì)改性,改性后的蛋白質(zhì)其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善;保護了食品中的賴氨酸免受各種化學(xué)反應(yīng)的破壞;可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì);可以形成耐熱、耐水性的膜;在形成凝膠過程中不需要熱處理;通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質(zhì)之間交聯(lián),提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。目前,轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶已應(yīng)用于肉制品、魚肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包裝中。微生物產(chǎn)生的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶有許多優(yōu)點:熱穩(wěn)定性好;pH范圍廣;對Ca2+無依賴性。

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