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[供應(yīng)]正宗蘭州牛肉面做法
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- 更新日期：2018-03-12 10:15:25
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正宗蘭州牛肉面做法
詳細(xì)信息
一碗正宗的蘭州牛肉面，首先對(duì)面條的制作方法及選材標(biāo)準(zhǔn)化有很高的要求。一般分為選面、和面、餳面、溜條、拉面五個(gè)步驟。必須選用新鮮的高筋面粉，其所含蛋白質(zhì)活性較陳面高，能有效確保拉面的制作成功；和面是拉面制作的關(guān)鍵基礎(chǔ)，講究“三遍水，三遍灰，八十一遍揉”。和面冬天一般用溫水，其它季節(jié)用涼水，確保面團(tuán)溫度始終保持在30℃，保證面筋的生成率最高，最適宜抻拉。灰傳統(tǒng)上是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制的堿性物質(zhì)，起到增加特殊香味、促進(jìn)面條爽滑筋道的作用；餳面即將和好的面團(tuán)放置約三十分鐘，使所有蛋白質(zhì)充分吸水，進(jìn)一步提高面筋的生成和質(zhì)量；溜條則先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)在案板上反復(fù)對(duì)折摔打。然后搓成長(zhǎng)條，揪成面節(jié)或圓條備用。
最后就是各位吃貨最為熟悉的拉面環(huán)節(jié)了。將順筋后的面節(jié)或圓條放在案板上，撒上清油，再手握兩端，雙臂均勻用力快速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。抻拉時(shí)要求速度快，用力均勻，如此反復(fù)，拉到最后，此時(shí)的面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻，雙手再上下抖動(dòng)幾次，條細(xì)如絲，且不斷裂，整個(gè)過(guò)程好似在上演一出精彩的雜技表演。最后將成型的面條扔進(jìn)鍋里煮熟后撈出，加入湯底和輔料，一碗牛肉面即大功告成。
甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)學(xué)校是經(jīng)甘肅人力資源社會(huì)保障廳和省政府下發(fā)資質(zhì)的正規(guī)學(xué)校，全天候?qū)嵅偕险n，老師手把手教學(xué)，包教包會(huì)，一期沒(méi)學(xué)會(huì)下一期繼續(xù)免費(fèi)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止，頂樂(lè)學(xué)校將以最大的誠(chéng)意，歡迎廣大蘭州牛肉面愛(ài)好者前來(lái)參觀考察。
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