<p>山東黃瓜醬菜廠批發(fā)零售各種醬菜,歡迎咨詢。15288861677</p><p>醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩,或咸鮮辛辣等獨特香味,具有一定的營養(yǎng)價值,深得群眾青睞,成為人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。www.jnyyjiangcai.com</p><p>相關(guān)定義:根據(jù)《中華人民共和國國15288861677內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T?。保埃矗常梗玻埃埃贰穼︶u腌菜的定義,醬腌菜包括:醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。</p><p>醬漬菜(Pickled?。郑澹纾澹簦幔猓欤濉。鳎椋簦琛。樱铮。校幔螅簦澹阂允卟讼膛鳎?jīng)脫鹽、脫水后,用醬漬加工而成的蔬菜制品。</p><p>鹽漬菜(Salted?。郑澹纾澹簦幔猓欤澹阂允卟藶樵希檬雏}鹽漬加工而成的蔬菜制品。</p><p>醬油漬菜(Pickled Vegetable with?。樱铮。樱幔酰悖澹阂允卟讼膛?,經(jīng)脫鹽、脫水后,用醬油浸漬加工而碭蔬菜制品。</p><p>糖漬菜(Sugared?。郑澹纾澹簦幔猓欤澹阂允卟讼膛?,經(jīng)脫鹽、脫水后,用糖漬加工而成的蔬菜制品。</p><p>糖醋漬菜(Sugared and?。郑椋睿澹纾幔颍澹洹。郑澹纾澹簦幔猓欤澹阂允卟讼膛?、經(jīng)脫鹽、脫水后,用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。</p><p>蝦油漬菜(Pickled?。郑澹纾澹簦幔猓欤濉。鳎椋簦琛。樱瑁颍椋恚稹。希椋欤阂允卟藶橹饕?,用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。</p><p>糟漬菜(Pickled?。郑澹纾澹幔猓欤濉。鳎椋簦琛。蹋澹澹螅阂允卟讼膛鳛樵?,用酒糟或醪精糟漬加工而成的蔬菜制品。</p><p>降低危害</p><p>運用化學(xué)方法來降低亞硝#酸#鹽主要有:通過添加天然物質(zhì),從而阻斷亞硝胺的合成,如蒜汁、姜汁、蘆薈汁等;添加抑菌劑部分替代亞硝#酸#鹽的作用,如抗壞血酸、檸檬酸等,其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合,防止亞硝胺的產(chǎn)生;添加一些能起到類似亞硝#酸#鹽發(fā)色或防腐作用的物質(zhì),如紅曲色素、抗壞血酸等。</p><p>生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、產(chǎn)生亞硝#酸#還原酶降解亞硝#酸#鹽的微生物或者直接利用亞硝#酸#還原酶降低腌制品中亞硝#酸#鹽含量。有學(xué)者利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍干菌粉,制成一種直投發(fā)酵劑,對酸菜中亞硝#酸#鹽的降解率達98%,該技術(shù)可用于工業(yè)化生產(chǎn)。也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝#酸#鹽還原酶,酶反應(yīng)的最適溫度為?。矗啊妗⒆钸mpH 為?。叮担瑹岱€(wěn)定性好,80℃下保溫4h后仍有70%~80%的酶活力,將該酶和特異性輔酶組成的復(fù)合酶制劑,在肉的腌制過程中加入, 在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下,使亞硝#酸#鹽的殘留量比原來降低?。罚埃ヒ陨?。</p>
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