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水煮大閘蟹比較好吃；

1.吃起來更干凈：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更干凈一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。

2.吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。

3.吃起來更有味：蒸蟹不利于入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什么爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進(jìn)入大閘蟹的體內(nèi)，而煮蟹就可以。在煮蟹的水內(nèi)，加入大量的黃酒，一斤蟹放20毫升黃酒，然后再放大量的鹽，一斤蟹放5-8克鹽，鹽有強(qiáng)大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內(nèi)，你放心，大閘蟹不會咸，因?yàn)槟惴诺乃唷?

當(dāng)大閘蟹熟了以后，你一打開蟹蓋，就一股酒香沖鼻而來，當(dāng)你吃道蟹肉時(shí)，都不用喝酒了！

大閘蟹

主料：大閘蟹

輔料：蔥姜，八角；花椒

調(diào)料：二鍋頭白酒；黃酒；鹽；醋；蒸魚豉油；糖

如何讓大閘蟹不咬手呢？有時(shí)不愿意擺弄大閘蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！有辦法了，大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數(shù)的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結(jié)果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了！

這個(gè)期間，你先調(diào)個(gè)蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可。

大閘蟹醉了以后，刷洗干凈備用。鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黃酒，5-8克鹽。.放入大閘蟹后，大火燒開，小火煮15-20分鐘，就可以食用了。

大閘蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

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如果你能吃辣的，我建議你把它做成麻辣螃蟹，絕對美味！

做法其實(shí)很簡單，只是需要先備好調(diào)料：花椒、麻椒、干辣椒、泡椒、蔥、姜、蒜、孜然、鹽、白糖、雞精。調(diào)味多少視你自己個(gè)人口味而定。

步驟：等鍋熱后倒入菜油，等油熱后加入花椒、麻椒，等油再次熱后加入蔥、姜，再稍過一會加入切成段的干辣椒，等干辣椒吵出辣味后，加入螃蟹（事先把每個(gè)螃蟹都切成兩半），炒一炒后加入：泡椒、蒜、鹽、糖、孜然、雞精，然后加入少許水，蓋上蓋燜上三、五分鐘，再翻炒一會盛出即可。

做這個(gè)菜主要需掌握火候，因?yàn)轶π分缶昧瞬缓贸?，時(shí)間太短又不熟，照這這個(gè)方法多試幾次你自然就會了！

另：如果能夠選擇，我建議你最好買母的大河蟹，當(dāng)然是越大越好啦，那樣吃起來絕對過癮！http://www.7dzx.cn/1/news/2013/1003/1327.html
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