胰蛋白酶是一種絲氨酸蛋白水解酶,它能特異性地水解堿性氨基酸精氨酸及賴氨酸羧基所組成的肽鍵。酶本身很容易自溶,其作用最佳的PH值為8.0~9.0。胰蛋白酶活性能被胰腺中的天然抑制劑所抑制。鈣離子能延遲胰蛋白酶的自溶,并能促進胰蛋白酶原的活性。
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