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食品級(jí)5‘-呈味核苷酸二鈉
英文名：disodium5‘-ribonucleotide
別名：5‘-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉
食品級(jí)5‘-呈味核苷酸二鈉cas號(hào):5550-12-9-58
食品級(jí)5‘-呈味核苷酸二鈉物化性質(zhì)：因本品主要由5‘鳥(niǎo)苷酸二鈉或5’-肌苷酸鈉組成，其形狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇。5‘-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5‘-胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
來(lái)源與制法：由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。
食品級(jí)5‘-呈味核苷酸二鈉用途：增味劑（鮮味劑）。在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類加工，魚(yú)類加工，飲食業(yè)等行業(yè)。


應(yīng)用范圍：1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。


 
2，肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，I+G，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。


 
3，復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強(qiáng)鮮味。