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調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進(jìn)人體健康。從廣義上講,調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調(diào)味品不僅能滿足食物烹調(diào)加工以及人們飲食習(xí)慣的需要,而且也是補充人體營養(yǎng)素的一個重要途徑。調(diào)味品除具有調(diào)味價值外,大多數(shù)也具有一定的營養(yǎng)價值和保健價值。很多調(diào)味品構(gòu)成了日常飲食的一部分,并對維持健康有著不可忽視的作用。同時,調(diào)味品的選擇和食用習(xí)慣往往對身體健康也有著重要影響。我國是釀造調(diào)味品的故鄉(xiāng),醬油、糧食醋、豆醬、腐乳等調(diào)味品都誕生于我國。在幾千年的飲食文化中,調(diào)味品為東方美食文化作出了很大的貢獻(xiàn),也對居民體質(zhì)和營養(yǎng)平衡產(chǎn)生了不可忽視的影響。在生活水平不斷提高的今天,人們對食物的要求早已超出了溫飽的需要,飲食的口感享受、營養(yǎng)屬性和方便快捷成為廣大消費者所追求的目標(biāo)。在這股潮流下,調(diào)味品得到了空前的發(fā)展,人們對它的重視程度與日俱增。各種營養(yǎng)型調(diào)味品應(yīng)運而生,為人們的健康生活作出了積極的貢獻(xiàn)。
食品配料指的是公認(rèn)的、安全的可食用物質(zhì),指用于生產(chǎn)制備某種食品并在成品中出現(xiàn)的任何物質(zhì),但不包括食品添加劑。配料在用于加工食品時用量相對比較大,一般在3%以上,但配料與食品的界限具有相對性,有時某種配料本身就是食品(如醬油),但它用于一些食品加工時卻成了配料。配料與食品添加劑的界限也有相對性,隨著配料功能的提升,其在食品中的添加量可能會逐步減少而有可能會發(fā)展成食品添加劑。國際食品配料行業(yè)的發(fā)展速度是極快的,和調(diào)味品不同的是,食品配料涵蓋于所有食品生產(chǎn)應(yīng)用之中,包括休閑食品、軟飲料、兒童食品、方便食品等。食品配料的發(fā)展,能夠帶動整個食品產(chǎn)業(yè)(包括調(diào)味品、食品添加劑產(chǎn)業(yè)等)的共同發(fā)展。
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