乳糖
性狀 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜。無臭或略有特征性氣味。有還原性和右旋光性。
用途 營養(yǎng)型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結(jié)晶,降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
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