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啤酒酵母的回收應(yīng)注意什么？ 濟(jì)南金源啤酒原料有限公司專業(yè)從事啤酒原料的研究、生產(chǎn)與銷售，產(chǎn)品齊全、質(zhì)量保證，以信譽(yù)至上為宗旨，誠(chéng)懇為用戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、歡迎新老客戶前來(lái)資詢，銷售熱線：0531-86020565 15666441576張經(jīng)理 QQ1048300905 http://www.jnjinyuan.com http://www.jnjinyuan.com 下面濟(jì)南金源啤酒原料有限公司為大家介紹下啤酒酵母在回收時(shí)應(yīng)注意什么，以供同行參考。 一、酵母的回收問(wèn)題 錐形罐發(fā)酵后，沉積在錐底的酵母泥應(yīng)在加壓下排放。若在常壓下從錐底排放酵母泥，一方面會(huì)造成細(xì)胞壁破裂，增加酵母死亡率；另一方面由于驟然降壓，二氧化碳爭(zhēng)相逸出，會(huì)產(chǎn)生涌泡，致使?jié)嵃椎慕湍改嘧兂珊稚＃?）酵母的回收準(zhǔn)備工作：將酵母貯存罐清洗干凈，接入稀釋酵母用的冷卻麥汁并加罐壓0.12MPa。（2）酵母的回收標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)發(fā)酵液的糖度降至約4.0BX時(shí)，這時(shí)的酵母泥的活性較強(qiáng)，潔凈無(wú)雜質(zhì)，鏡檢無(wú)雜菌，細(xì)胞大小整齊，美蘭染色低于5%，可不用篩選。（3）酵母的回收：先排放錐底早期沉淀物，而后排出中層優(yōu)質(zhì)的酵母泥，接入酵母貯存罐中，打開貯罐排氣閥，在0.1~0.15MPa下回收酵母?；厥胀戤叄呀湍纲A罐壓力緩慢降為常壓，然后再?gòu)墓薜淄ㄈ霟o(wú)菌空氣進(jìn)行攪拌通氧，在2~3℃保存。 二、回收酵母、洗滌酵母 洗滌是在回收的酵母中加入2~3倍無(wú)菌冰水（1~2℃），用80~100目篩選，篩出的酵母靜置于雙層酵母鍋中，沉淀后傾去上面清水，將固形物和死細(xì)胞除去，用無(wú)菌水1~2℃第一天洗滌3次，第2~3天洗滌1~2次。水中含氧量對(duì)酵母生長(zhǎng)有利。 三、留用種酵母的條件 （1）外觀。潔白，無(wú)雜質(zhì)及粘著物現(xiàn)象，凝聚性好。（2）鏡檢。健壯，圓形或卵圓形，大小整齊，無(wú)雜菌檢出，活細(xì)胞在97%以上。（3）使用代數(shù)。使用到7代，最好在4代以內(nèi)。（4）貯存期。1~2℃無(wú)菌水貯養(yǎng)2~3天，不應(yīng)超過(guò)5天。（5）不回收發(fā)酵不正常的酵母或黑啤酵母。（6）保存2周以內(nèi)，應(yīng)加新鮮麥汁，并在1~2℃保存。只要糖化條件允許，回收酵母最好直接投入下次發(fā)酵使用，這樣可以保持旺盛的活力。為了預(yù)防雜菌污染，可用酸性洗滌酵母。方法是：泥狀酵母加3倍無(wú)菌水（1~2℃），按酵母和水總量的0.25%磷酸或硫酸，先將酸配成稀溶液并冷至2℃，在調(diào)酵母水PH2.2洗滌4h以內(nèi)，傾去上面清水。采用此法可清除雜菌，并提高降糖速度和發(fā)酵度。