嘉善祥和食品有限公司

          嘉善祥和食品有限公司是一家已有30年歷史專業(yè)生產(chǎn)食品的企業(yè)。。我公司地處美麗富饒的杭嘉湖平原，是浙江省接軌上海浦東的“東大門(mén)”，滬杭鐵路復(fù)線、320國(guó)道、滬杭甬高速公路、杭申乙線航道貫穿境內(nèi)，緊鄰318國(guó)道、滬寧高速公路、虹橋機(jī)場(chǎng)，水陸空發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸為對(duì)外貿(mào)易提供了極為便利的條件。公司主要生產(chǎn)：糯米紙，產(chǎn)品用于大白兔糖，花生牛軋?zhí)堑饶讨诽枪麅?nèi)襯紙和各類糖果以及"家家老丁頭"調(diào)味品醬油，米醋，白醋。經(jīng)過(guò)近2年的努力，至今已有該產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平“追求卓越技術(shù)，持續(xù)提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量”是公司質(zhì)量方針。我們?cè)冈凇百|(zhì)量至上、用戶至尊、服務(wù)至優(yōu)”的宗旨上 …

　    玫瑰米醋早在“姚福盛”時(shí)就非常有名了。姚福盛醬園，創(chuàng)建于清道光三十年（1850），至今已有164年歷史，在魏塘東門(mén)日暉橋東首（東門(mén)大街275號(hào)）有三開(kāi)間門(mén)面，前店后坊，批發(fā)兼零售，經(jīng)營(yíng)的人姓姚。后來(lái)由于姚氏兩代人都患神瘋耳聾，于是在上世紀(jì)20年代初，將作坊盤(pán)給了一位叫錢(qián)懷訓(xùn)的商人，更名“福盛”。

　　由于資金雄厚，經(jīng)營(yíng)有方，錢(qián)懷訓(xùn)又開(kāi)了“福記”、“祥記”兩家分店。公私合營(yíng)后，“福記”、“祥記”兩店與西門(mén)的江上盛醬園合并，更名為魏塘釀造廠，后升格為國(guó)營(yíng)嘉善釀造廠，給全縣30多萬(wàn)人口提供醬油、醬菜、米醋、腐乳。但1996年，企業(yè)體制改革，釀造廠也面臨解散的困境。

　　為了保留這一傳統(tǒng)行業(yè)，對(duì)米醋早已情有獨(dú)鐘的辦企業(yè)多年的洪溪村民丁根發(fā)將原釀造廠的技術(shù)骨干召集起來(lái)，開(kāi)辦了嘉善祥和食品有限公司，將玫瑰米醋冠名“老丁頭”，并沿襲了傳統(tǒng)釀造方式，主要經(jīng)營(yíng)米醋、醬油、糖果。雖然“姚福盛”這個(gè)百年老牌子未能沿襲下來(lái)，但丁根發(fā)自創(chuàng)的“老丁頭”品牌，通過(guò)近20年的辛勤經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)在嘉善享有盛名，且遠(yuǎn)銷至上海、江蘇等地。

　　提升品牌的形象

　　雖說(shuō)把原先工廠的老工人都留了下來(lái)，但工廠從國(guó)營(yíng)變成了私營(yíng)，員工的心態(tài)讓丁根發(fā)很傷腦筋。員工們沒(méi)有心思上班，廠就無(wú)法正常運(yùn)行下去。為此，丁根發(fā)除了給員工加工資外，還對(duì)他們進(jìn)行心理疏導(dǎo)，盡可能地給他們提高各方面的待遇，讓員工感覺(jué)到他們是大家庭中的一員。丁根發(fā)的努力沒(méi)有白費(fèi)，廠里的老師傅紛紛建言獻(xiàn)策，員工們以廠為家，盡心盡責(zé)地工作。

　　“老丁頭”米醋因有“姚福盛”時(shí)期老師傅的幫助，再加上設(shè)備也是原套從“姚福盛”購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的，所以制作上并沒(méi)有困難，但是如何把這個(gè)新的祥和食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰米醋推向市場(chǎng)讓更多人知道，這又是一個(gè)棘手的問(wèn)題。

　　起初，丁根發(fā)設(shè)多個(gè)經(jīng)銷點(diǎn)給顧客品嘗玫瑰米醋，1998年洪災(zāi)，他又帶著廠里的員工下鄉(xiāng)賑災(zāi)，這大大提升了“老丁頭”品牌形象。在2003年非典時(shí)期，因米醋能殺菌，供不應(yīng)求，他讓員工加班加點(diǎn)工作，給市民提供米醋。

　　原本口感就相當(dāng)好的玫瑰米醋，在丁根發(fā)和全廠員工的努力下，漸漸家喻戶曉，很多本地人就認(rèn)準(zhǔn)了要買(mǎi)“老丁頭”玫瑰米醋。

　　傳統(tǒng)制作的魅力

　　玫瑰米醋的制作工藝分為蒸熟拌曲、入缸發(fā)酵、加水醋化、成熟壓榨和消毒裝瓶5個(gè)步驟。為了保證質(zhì)量，米醋的產(chǎn)量并不高。“老丁頭”玫瑰米醋一年只釀造一次，大米發(fā)酵需要6個(gè)月，一般制作都放在五六月份。

　　在整個(gè)制作米醋的過(guò)程中，選米和水的要求是相當(dāng)高的，“老丁頭”選用的米是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后定下來(lái)的優(yōu)質(zhì)大米。在浸米的一個(gè)星期時(shí)間里每天都要換水，撈起后放在甑上蒸也要反復(fù)進(jìn)行很多次。釀醋的師傅往往會(huì)選用肚大的陶缸。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫。加曲24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，醋香撲鼻。

　　經(jīng)過(guò)加水醋化后，就要進(jìn)行壓榨。一般春季開(kāi)始發(fā)酵，經(jīng)過(guò)4個(gè)月后發(fā)酵成熟，醋液即變酸成熟，此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味，利用木榨將沉淀在下面的殘?jiān)锏拇滓簤撼鰜?lái)。成熟品上層醋液為清亮玫瑰色，中下層醋液為混濁乳白色，兩者混合即為淡玫瑰色的成品醋。在經(jīng)過(guò)一系列繁瑣的工藝后，再將符合標(biāo)準(zhǔn)的米醋裝瓶澄清15天出廠。

　　繼續(xù)下去的意義

　　丁根發(fā)創(chuàng)辦的“老丁頭”米醋深得嘉善人的喜愛(ài)，但是丁根發(fā)卻在3年前逝世了，永遠(yuǎn)地離開(kāi)了“老丁頭”。他的兒子王圖強(qiáng)表示，他會(huì)將“老丁頭”米醋代代傳承下去?！霸诘图?jí)醋沖擊市場(chǎng)的現(xiàn)在，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝釀造，雖然利潤(rùn)微薄，但是只要顧客都愛(ài)喝這個(gè)醋，我就有繼續(xù)下去的意義?！?

　　從2011年接手“老丁頭”米醋以來(lái)，王圖強(qiáng)除了更加注重米醋的原料選擇外，更是擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，做好產(chǎn)品的宣傳工作，將祥和食品有限公司辦得越來(lái)越出色。王圖強(qiáng)甚至為“老丁頭”想了句廣告詞：“家喻戶曉老丁頭，傳統(tǒng)工藝味道好?！?

　　“老丁頭”玫瑰米醋制作技藝在2009年申請(qǐng)成為縣級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)并獲得了通過(guò)?！袄隙☆^”玫瑰米醋，嘉善人自己的米醋。