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國窖1573堅持采用僅產(chǎn)于川南地區(qū)的糯紅高粱單糧發(fā)酵釀造的傳統(tǒng)工藝。一般說來，凡是含有淀粉的糧食都可以釀酒，如玉米、大米、土豆、紅薯、甘蔗等等，其中因高粱以其富含支鏈淀粉（其中尤以川南糯紅高粱為甚），而幾千年來一直被看作釀酒的最好原糧（同樣，含淀粉的糧食都可以釀出啤酒，最適合釀造啤酒的糧食是大麥，而用小麥和玉米釀制的啤酒常常因風(fēng)味稍遜而價格較低）。
   作為“濃香鼻祖”及濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定者的瀘州老窖，為了堅持濃香型白酒的“純正血統(tǒng)”，一直堅持采用釀酒的最好原糧——高粱釀酒，堅持傳統(tǒng)的“單糧”釀造工藝。
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