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三氯蔗糖sucralose，學(xué)名4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖，別名蔗糖素，分子式： C12H19Cl3O8，CAS:56038-13-2，英文名稱: sucralose；trichlorosucrose，分子量：397.64，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇。是以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。
經(jīng)過長時間的毒理試驗(yàn)證明其安全性極高，是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑，現(xiàn)已有美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國等三十多個國家批準(zhǔn)使用。目前，三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，它在保健食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用不斷擴(kuò)大。20年來，三氯蔗糖經(jīng)受了嚴(yán)格而又廣泛的安全性評估。100多份科學(xué)研究報告得出的安全數(shù)據(jù)表明，食用蔗糖素甜味劑是安全可靠的。環(huán)境學(xué)研究報告進(jìn)一步證實(shí)了蔗糖素甜味劑對魚類和水生生物均無害處，并可生物降解。
其特點(diǎn)是：(l)熱穩(wěn)定性好，溫度和pH值對它幾乎無影 響，在焙烤工藝中比阿力甜更穩(wěn)定，適用于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝；  
(2) pH適 應(yīng)性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果；
(3)易溶于水，溶解時不容易產(chǎn)生起泡 現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線。
(4)甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時 間、后味等都非常接近蔗糖，是一種綜合性能非常理想的強(qiáng)力甜味劑。
三氯蔗糖的應(yīng)用：1. 飲料（參考添加量：100～250mg/Kg）;2.乳制品 （參考添加量：60～200mg/Kg）3.烘焙食品（參考添加量：150～250mg/Kg）4.加工水果和蔬菜5.甜食（參考添加量：150～500mg/Kg）;6.醫(yī)藥保健品（適量添加）;7.其它（適量添加）：沙律醬，調(diào)味品；佐料；甜味料，香料的提取物，肉類產(chǎn)品，湯和湯的混合物。