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一：聞味單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。 4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13——14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優(yōu)質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。 總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時應用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。 市場上出售的蜂蜜可分為幾十個種類，產地、顏色都不同。怎樣才能買到真正的蜂蜜？這里我們教你識別的方法。 觀：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。 嘗：優(yōu)質蜂蜜芳香甜潤、入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。 化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象。真蜂蜜的結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固后，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構，假的沒有。