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羧甲基淀粉鈉
英文：Carboxymethyl starch sodium
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無(wú)味，無(wú)毒，不易霉變，當(dāng)取代度大于0.2以上時(shí)易溶于水。 
主要指標(biāo) CP2005 BP2004 
通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀 白色或黃色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，無(wú)毒，熱易吸潮。 本品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液在80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠，懸浮，分散，乳化，粘結(jié)，保水，保護(hù)膠體等多種性能。可作為乳化劑，增稠劑，分散劑，穩(wěn)定劑，上漿劑，成膜劑，保水劑等，廣泛用于石油，紡織，日化，卷煙，造紙，建筑，食品，醫(yī)藥等工業(yè)部門，被譽(yù)為工業(yè)味精。是CMC的替代產(chǎn)品。在某些領(lǐng)域可替代聚乙烯醇。 與CMC不同的是，本品水溶液會(huì)被空氣中的細(xì)菌部分分解（產(chǎn)生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長(zhǎng)時(shí)間存放，不易用于調(diào)味番茄醬等。title]溶解方法　根據(jù)所需濃度，按比 
例將水加入本品中充分?jǐn)嚢杩赏耆芙??；蛳扔蒙倭恳掖紳?rùn)濕后，再用水溶解效果更好。 
外觀： 白色或微黃色粉末 。
用途：羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，保質(zhì)期 36（月） 

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