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真空預(yù)冷機(jī) 中央廚房真空預(yù)冷機(jī) 真空快速預(yù)冷機(jī)  上海尚代解決方案：400-007-0118  or 18964646416

中央廚房真空預(yù)冷機(jī)與食品安全 2013年伊始，長(zhǎng)春實(shí)施食品安全“天網(wǎng)工程” ，將食品安全納入電子化管理，特急投訴24小時(shí)回復(fù)，嚴(yán)厲打擊三無(wú)商品，糧油免費(fèi)快速檢測(cè)……昨日，“維護(hù)消費(fèi)安全·建設(shè)幸福長(zhǎng)春”工商在行動(dòng)誓師大會(huì)在長(zhǎng)召開(kāi)，同時(shí)，一項(xiàng)貫穿全年的消費(fèi)維權(quán)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案也對(duì)外公布。在國(guó)人對(duì)食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。經(jīng)中央廚房真空預(yù)冷機(jī)及氣調(diào)包裝機(jī)包裝后的食品在保鮮的同時(shí)由于無(wú)需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。
 

中央廚房真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空冷卻機(jī)定義、真空冷卻機(jī)選型、真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)等關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下：

中央廚房真空預(yù)冷機(jī)設(shè)計(jì)  中央廚房真空預(yù)冷機(jī)是為大批量炒菜快速預(yù)冷、保鮮包裝應(yīng)運(yùn)而生。中央廚房真空預(yù)冷機(jī)的真空箱體采用雙拉門(mén)結(jié)構(gòu)，將多層間隔疊放的托盤(pán)餐車(chē)從真空箱體一端開(kāi)門(mén)推進(jìn)，經(jīng)過(guò)真空冷卻周期將餐車(chē)托盤(pán)內(nèi)的菜肴冷卻至設(shè)定溫度后，打開(kāi)真空箱體的另一側(cè)門(mén)將餐車(chē)推出，進(jìn)入下一餐車(chē)的食物冷卻。

真空預(yù)冷機(jī)定義 真空預(yù)冷機(jī)（SUN-ZKS400）也即真空冷卻機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、必備的設(shè)備。

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積乘以食品灌裝密度，是真空冷卻機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、真空冷卻機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類(lèi)而選型 被冷卻食品初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以?xún)?nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型真空冷卻機(jī)，SUN-ZKS200代表熟食品型真空冷卻機(jī)）；
3、真空冷卻機(jī)連體與分體 真空冷卻機(jī)由真空箱體、主機(jī)、室外冷凝器（水冷/風(fēng)冷可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若設(shè)計(jì)為連體結(jié)構(gòu)其體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。


真空預(yù)冷機(jī)選型
真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類(lèi)，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以?xún)?nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，SUN-ZKS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）；
3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)

中央廚房真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用

·蔬果類(lèi)：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等；
·主食類(lèi)：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
·家禽類(lèi)：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
·肉食類(lèi)：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
·魚(yú)蝦類(lèi)：河魚(yú)、海魚(yú)、貝、蝦、蟹等；
·油炸類(lèi)：油炸食品、炸丸子等；
·烘焙類(lèi)：月餅、蛋糕、面包等；
·餡料類(lèi)：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。

真空預(yù)冷機(jī)與其他冷卻方式比較

大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過(guò)“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1、攤涼式自然冷卻；2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷(凍)。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時(shí)間長(zhǎng)。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問(wèn)題。后兩種方式冷卻速度雖然相對(duì)較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問(wèn)題，且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，并且實(shí)驗(yàn)室，還存在化霜等問(wèn)題。因此，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。

真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生腐敗細(xì)菌溫度帶問(wèn)題
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

真空預(yù)冷機(jī)實(shí)現(xiàn)原理
真空預(yù)冷機(jī)原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當(dāng)壓力降低到613Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)，通過(guò)真空泵抽取空氣以營(yíng)造成