西安市鄠邑區(qū)龍泉酒廠

石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載:女皇武則天曾下御旨，封石榴為"多籽麗人"，此后石榴就成為歷代宮廷貢氵品，內有"百子團圓"之寓意。石榴酒系采用石榴為主要原料，經破碎，陜西清兼復合香型白酒
，發(fā)酵，分離，陳釀調配而成的果酒。本酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之功效。

研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑(護色劑)對石榴酒色澤的影響以吸光度為指標，通過單因素和正交試驗對比，結果表明石榴酒護色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗方書籍及現(xiàn)代研究證實，陜西清兼復合香型白酒
，石榴酒對降低血脂、軟化血管，增強心臟活力以及預防癌癥有輔助作用，西安市鄠邑區(qū)龍泉酒廠，鄠邑區(qū)龍泉酒廠，同時對乙型肝炎抗原(HBAG)有較強的抑制作用[1，2]。

感官指標外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮扌物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特。理化指標酒度12%(度)糖度(以葡萄糖計)10%，可溶性浸出物16%，酸度(異檸檬酸計)0.5%。看:顏色清透無失光，無沉淀現(xiàn)象。聞:略有果香，干紅很少。石榴酒四大天然風味:酸甜澀鮮。石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。石榴是一種營養(yǎng)價值和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。

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