石榴乃九洲奇果,含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載:女皇武則天曾下御旨,封石榴為"多籽麗人",此后石榴就成為歷代宮廷貢品,西安市鄠邑區(qū)龍泉酒廠,鄠邑區(qū)龍泉酒廠,內(nèi)有"百子團(tuán)圓"之寓意。石榴酒系采用石榴為主要原料,經(jīng)破碎,發(fā)酵,分離,陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成,石榴酒酒體純正,色澤光亮透明,酸甜爽口,保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味,其風(fēng)格獨特,含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等,具有很高的營養(yǎng)價值,并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之功效。
研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑(護(hù)色劑)對石榴酒色澤的影響以吸光度為指標(biāo),通過單因素和正交試驗對比,結(jié)果表明石榴酒護(hù)色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。石榴酒色澤明亮、醇香誘人,含多種微量元素、氨基酸及多種維生素,特別是鈣含量極高,是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十丬倍,是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗方書籍及現(xiàn)代研究證實,石榴酒對降低血脂、軟化血管,.鄠邑區(qū)龍泉酒廠___r怎樣辨別清兼復(fù)合香型品鑒
,增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用,.鄠邑區(qū)龍泉酒廠___r怎樣辨別清兼復(fù)合香型品鑒
,同時對乙型肝炎抗原(HBAG)有較強(qiáng)的抑制作用[1,2]。
感官指標(biāo)外觀呈桃紅色,澄清透明,無懸浮物,無沉淀,具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香,口味柔和協(xié)調(diào),酒體豐滿,酸甜適口,風(fēng)格獨特。理化指標(biāo)酒度12%(度)糖度(以葡萄糖計)1勹0%,可溶性浸出物16%,酸度(異檸檬酸計)0.5%???顏色清透無失光,無沉淀現(xiàn)象。聞:略有果香,干紅很少。石榴酒四大天然風(fēng)味:酸甜澀鮮。石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。石榴是一種營養(yǎng)價值和保健價值都很高的水果,以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒,是一種易于吸收的低度營養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開發(fā),大大提高了石榴原料的附加值,為石榴的深加工開拓了新的途徑,具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
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