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咖啡豆目錄[隱藏]

淵源由來
發(fā)展
咖啡產(chǎn)區(qū)
咖啡的種類
如何選擇咖啡豆
兩種咖啡豆生產(chǎn)方法 
 


　　
[編輯本段]淵源由來
　　▼傳說一：牧羊人的故事
　　傳說公元十世紀前后，在非洲的埃塞俄比亞的高原上，有個牧羊人卡爾，有一天他看到山羊突然都顯得無比興奮，雀躍不已。他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細心觀察，發(fā)現(xiàn)這些羊群是吃了某種紅色果實才興奮不已的?？柡闷娴貒L了一些，發(fā)覺食后自己也覺得精神爽快，興奮不已，便順手將這種不可思議的紅色果果實摘些帶回家，分給當(dāng)?shù)厝顺?，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 
　　▼傳說二： 阿拉伯僧侶
　　傳說公元1258年的也門山區(qū)，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克.歐瑪爾，被流放到很遠的瓦薩巴( 位于阿拉伯 ) ，當(dāng)他筋疲力盡的在山上走著時，發(fā)現(xiàn)枝頭上的小鳥在啄食了樹上的果實后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。于是他便將此果加水熬煮喝，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。后來，歐瑪便采集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，使他們恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實而被尊崇為圣者。據(jù)說當(dāng)時神奇的治病良藥，就是咖啡。
[編輯本段]發(fā)展
　　話說咖啡這植物的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發(fā)現(xiàn)的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪 ( Kaldi ) 的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實后，變得神采非?；顫姵錆M活力，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡。所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā) ( Kaffa ) 地區(qū)。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自于阿拉伯語 " Qahwah " -意即植物飲料。 
　　最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當(dāng)成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由于可蘭經(jīng)中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。
　　16 世紀，咖啡以〝阿拉伯酒〞的名義，經(jīng)由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是 17 世紀由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開，在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe )。四百年來，咖啡的飲用習(xí)慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當(dāng)?shù)牧餍酗L(fēng)潮。 
　　咖啡供作飲用，據(jù)說是開始于十一世紀初，阿拉伯的古文獻上便可看到該項記錄。在那之前，阿拉伯地區(qū)是將咖啡生豆曬干了再煎煮后當(dāng)胃藥喝的，但后來得知咖啡還具有提神效果，再加上回教誡律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘培后熬出來的咖啡汁液，作為取代酒類的興奮性飲料飲用，據(jù)說當(dāng)?shù)厝硕煤媾嗌箒硎褂?，則是十三世紀以后的事。
　　咖啡在十二、三世紀的時候被阿拉伯人大量有計劃種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）誕生了世界上第一家咖啡館。短短數(shù)年間，從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，再整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數(shù)量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，為絡(luò)繹不絕的商旅和軍隊服務(wù)。同一世紀咖啡也傳到了歐洲，當(dāng)時咖啡隨著土耳其人西征奧地利，被帶往西方國家，沒想到很快就擄獲歐洲人的心。據(jù)記載，1596年從威尼斯寄往荷蘭的一包樣品，曾是阿爾卑斯山以北的歐洲人見到最早的咖啡豆。有傳說，因為當(dāng)時咖啡在西歐十分罕見，最初竟還有德國家庭主婦用雞湯來作咖啡的笑話。據(jù)學(xué)者推測，在十六世紀末繁榮的調(diào)味原料進出口貿(mào)易中，有不少來自東方的咖啡豆開始經(jīng)貿(mào)發(fā)達的威尼斯源源不斷地進入歐陸。
　　不過歐洲第一家咖啡館，卻一直到一六八三年才在奧地利維也納，由一個波蘭人開設(shè)。以精悍出眾的亞美尼亞商人約翰迪奧達（Johannes Diodato)為首的通曉東歐和土耳其語言的商人，在戰(zhàn)時不光為奧地利均度擔(dān)任翻譯和向?qū)?，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿(mào)易，在滿足他們自己經(jīng)營的咖啡館的需要的同時，還為許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會解決了原料短缺的燃眉之急，深得上層人士的青睬。幾年后，大街小巷隨處都可見到的咖啡業(yè)飛速發(fā)展，這些咖啡館大都是由他的同鄉(xiāng)，或來自奧斯曼土耳其帝國其它地區(qū)的土耳其人所開設(shè)，自然而然地帶有相當(dāng)濃厚的中東風(fēng)味，許多街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄的店堂里，還可以看見伊斯坦堡咖啡鋪里特有的靠墻的常板凳，敞開燒柴的咖啡爐，里面的客人也大部分來自附近有市集的攤販、工匠和異鄉(xiāng)謀生的手藝人。
　　嚴格地說還只能算是個小小的簡易咖啡鋪子。那時，中上層社會的人們還陶醉在自己家里封閉的私人咖啡圈子里，熱衷于最初經(jīng)濟成功的自由市民階級還為成為左右社會政治社會的力量。
　　今天人們所熟悉的，或者想象衷的高雅、舒適、具有開放的社交沙龍氣氛的純歐洲風(fēng)格的咖啡館，還要等待大約五十年的時間，直到市民意識普遍覺醒的啟蒙主義時代，才真正開始登上維也納和其它西方城市生活的舞臺中心。
[編輯本段]咖啡產(chǎn)區(qū)
　　
　　咖啡產(chǎn)地：
　　要了解生產(chǎn)咖啡的國家，最理智實用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來說，鄰近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺