水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài),即水分與食品結(jié)合程度(游離程度)。水分活度值越高,結(jié)合程度越低;水分活度值越低,結(jié)合程度越高。水分活度越小的食物越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
 
FA-S2100手持式水分活度測試儀應(yīng)用廣泛,在食品,藥品,顆粒粉末,油漆涂料鍍層,等行業(yè)都有著廣泛的應(yīng)用。
   
  FA-S2100手持式水分活度測試儀性能:
l測試量程:0.003~0.999
l重復(fù)精度:±0.015(< ±0.3℃常溫)
l準確度:< 0.003  Aw  (< 0.1℃常溫)
l工作環(huán)境:溫度:0℃~50℃,濕度:0~85%RH
l工作壓力:常壓
l分辨率:0.001  Aw
l供電電源:Ni-Cd電池,連續(xù)工作2小時,待機1周
 
FA-S2100手持式水分活度測試儀的原理介紹:
固體粉末顆粒物水分活度,一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測試方法來表征水分含量情況。
這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。同時可以換算特定物質(zhì)的水分。
 
  科普介紹:
水分含量、水分活度(Aw)的關(guān)系
水是細菌賴以生存繁殖的必要條件,食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在。微生物在食品中生長繁殖,能利用的水不是總含水量(%),而是游離水,用水分活度Aw(也稱水活性)來表示食品中可被微生物利用的水。
      在實際中,為了方便也常用含水量百分率(%)來表示食品的含水量,并以此作為預(yù)測微生物生長的一項衡量指標。例如為了達到保藏目的,奶粉含水量應(yīng)在8%以下,大米含水量應(yīng)在13%左右,豆類在15%以下,脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質(zhì)含水量百分率雖然不同,但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。
      許多發(fā)達國家,已將其規(guī)定為必檢指標,必須提供的參數(shù)。因此在食品出口企業(yè)中,大多已經(jīng)采用水分活度指標,因為水分活度比水分含量(%)更能直接反應(yīng)食品中細菌的繁殖環(huán)境。
 
    細菌,保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系
常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細菌繁殖所致,水分活度值A(chǔ)w恰好反映了游離水與食品結(jié)合的強弱以及被微生物利用的有效性。經(jīng)研究,細菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著一定的對應(yīng)關(guān)系,水分活度越高,細菌繁殖的可能性就越大,食品安全性越低。各種微生物要求的最低水分活度值是不同的,實驗證明,大部分細菌是無法在pH< 4.6,水活度Aw< 0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料,魚肉、水果、蔬菜等含有較多的水分,Aw值一般在0.98~0.99,適合多數(shù)微生物的生長,如果不及時加以處理,很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。
 
      許多研究報道,Aw值在0.80~0.85之間的食品,一般只能保存幾天;Aw值在0.72左右的食品,可以保存2至3個月;如果Aw在0.65以下,則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì),最常用的辦法,就是要降低食品的含水量,使Aw值降低至0.70以下,這樣可以較長期地進行保存。
 
    在食品中引入水分活度的概念,對預(yù)測食品的穩(wěn)定性、安全性有著及其重要的作用,因此在《HACCP關(guān)鍵控制點監(jiān)測系統(tǒng)》中明確規(guī)定:可通過限制水分活度(Aw)來控制病原體的生長。
 
  FA-S2100手持式水分活度測試儀的應(yīng)用:
l  用活度值可以確定食品,飼料,果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。許多國家已將食品水分活度測試定為質(zhì)量必檢指標;
l在顆粒粉末工業(yè)中,水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象;
l在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結(jié)強度的影響;
l水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接;
l唯一一種測試準確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測試技術(shù),適用于任何形狀的物料;
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