新鄉(xiāng)藺氏餐飲培訓(xùn)學(xué)校

            口水橫溢的滋補(bǔ)笨鴨火鍋
    由于現(xiàn)代社會(huì)品質(zhì)不斷提升，人們對(duì)食品也開始特別講究，不僅對(duì)食品的味道有所要求，還對(duì)食品的營(yíng)


養(yǎng)價(jià)值更是要求很高。那我們?cè)鯓幽茉谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)還能提高食品對(duì)于自身的營(yíng)養(yǎng)呢？？今天，就教大家


一個(gè)口水橫溢且滋補(bǔ)身體的美味：笨鴨火鍋！
笨鴨火鍋的基本底料配
　　笨鴨湯火鍋的經(jīng)典做法。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合上火者食用。在這


里我向大家介紹一下具體的經(jīng)典老鴨湯火鍋的做法。
　　一 制作鴨湯火鍋的原料：
　　1.主料：老鴨1只(鴨齡1年以上)鮮菜（大白菜、芹菜等均可）。
　　2.輔料：陳年酸蘿卜(泡了1年以上的)泡姜泡椒克干老姜克大蔥。
　　3.調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，味精，色拉油，雞油，骨頭湯。
　　4.味碟：將剁碎的郫縣豆瓣、老干媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已


炒熟）盛入小碟即可。
　　二 老鴨湯火鍋的做法：
　　1. 將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。
　　2. 酸蘿卜改刀成3厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的長(zhǎng)條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。
　　3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、


鹽、雞油大火燒沸。
　　4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個(gè)小時(shí)，至湯白鴨香時(shí)放入雞精、味精、蔥段，帶火


上桌。
　　5. 上桌時(shí)隨味碟。鴨子吃完后可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。
　　三 老鴨湯火鍋的口味：
　　湯鮮味美酸香撲鼻皮糯爽口肥而不膩。
　　四 老鴨湯火鍋的營(yíng)養(yǎng)功效：
　　老鴨湯屬清爽滋補(bǔ)型，食營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)健身，而鴨肉本身就具有補(bǔ)虛的作用。
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字路口向南300米即到。
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對(duì)面即到。