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[求購(gòu)]求購(gòu)高溫大曲
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:山東
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  • 更新日期:2019-04-13 14:17:57
  • 有效期至:2020-04-12
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求購(gòu)高溫大曲 詳細(xì)信息

高溫大曲    高溫大麯  酒曲  國(guó)龍高溫大曲
高溫大曲:用于醬香型、濃香型、兼香型大曲酒生產(chǎn),可生產(chǎn)醬香及陳味系列調(diào)味酒。 每塊大小28×18×9,每塊重量4.3—4.4kg
表皮為白黃褐色,內(nèi)部質(zhì)松,具有沖鼻的醬香味道,斷面布滿白色的斑點(diǎn)菌絲,無(wú)異雜物。
大曲理化指標(biāo):水分:≤14%???,??酸度(0.1NnaOHml/g):1—2.0???, ??淀粉:50%—55%?? ,??? 液化力 > 0.9mg/g.h?  糖化力:200—250mg/g.h ??,???發(fā)酵為(48小時(shí)):0.3—1.0CO2g/g
大曲生產(chǎn)工藝
??? 原料篩選→潤(rùn)料2小時(shí)→粉碎→加水?dāng)嚢琛鷫撼尚汀敕?天起火,7天潮火,7天大火,七天后火?!捶繉?shí)跺,5天→成品化驗(yàn)入庫(kù)→3個(gè)月后化驗(yàn)出廠。配料:清香型,豌豆40%,大麥60%????? 濃香型:中溫、中高溫,小麥75%,大麥15%,豌豆10% 高溫曲,小麥100%????? 也可根據(jù)客戶需要特殊加工。中溫、中高溫大曲感觀指標(biāo):表面光滑無(wú)裂痕,有白色斑點(diǎn),斷面布滿菌絲,有曲香味。高溫曲感觀指標(biāo):表面斷面呈褐色的80%以上,醬香味濃。清香型大曲:紅心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發(fā)酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。成熟窖泥質(zhì)量指標(biāo)1.感觀:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,無(wú)異雜味,輕柔細(xì)膩,有一定粘性,斷面有氣孔。
聯(lián)系人:寧燦
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